Le fromage biologique est fabriqué à partir de lait issu d’exploitation respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique. Les ingrédients doivent provenir à 95 % de l’agriculture biologique. Certains ingrédients entrant dans la fabrication du fromage ne peuvent pas avoir le label bio. C’est le cas du sel considéré comme un produit non agricole, ou de la présure et des ferments lactiques (microorganismes), qui sont utilisés pour la fermentation du fromage.
Qu’est-ce que le lait bio ?
Le lait biologique se différencie du lait conventionnel par les conditions d’élevages et le mode de production :
- Il provient d’animaux nés et élevés dans une exploitation biologique,
- Les bâtiments doivent être optimisés pour assurer l’hygiène, l’aération et la lumière afin de favoriser le bien-être animal,
- Le nombre de bêtes est limité pour diminuer au maximum le surpâturage, l’érosion, le tassement du sol ou la pollution dus aux élevages,
- La médecine douce et la prévention sont privilégiées aux antibiotiques pour soigner les animaux,
- L’alimentation est issue de l’agriculture biologique, sans OGM et doit provenir au moins à 60 % du lieu de production,
- L’accès au plein-air doit être permanent afin que les vaches pâturent le plus souvent possible, quand l’état des sols et les conditions météorologiques le permette.
Le fromage bio est-il fermier ?
Le fromage fermier est fabriqué à la ferme à partir de lait provenant du seul troupeau de la ferme. Ainsi, le fromage fermier peut être bio et le fromage bio peut être fermier, mais ce n’est pas toujours le cas. Le label bio peut donc s’appliquer à tout type de fromage tant qu’il respecte le cahier des charges.
Où acheter du fromage bio ?
Le fromage biologique est principalement distribué en grande et moyenne surface. Ce sont majoritairement des produits fabriqués industriellement. C’est pourquoi chez Pourdebon, nous vous proposons du fromage biologique en direct de producteur français.
Retrouvez plus d’information sur l’agriculture biologique dans notre article “Qu’est-ce que le Bio ?”.
