Cervelle de canut, la recette lyonnaise

Direction la jolie ville de Lyon à la découverte de la cervelle de canut, la recette 100% lyonnaise. Si vous n’aimez pas la cervelle, pas d’inquiétude ! Ce plat est, en réalité, réalisé à base de fromage blanc et plus particulièrement de faisselle. Des herbes fraîches et aromates pour apporter plein de saveurs et il n’y a plus qu’à déguster… Régalez-vous !

D’où vient cette spécialité ?

La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc battu, relevée d’ail, d’échalotes, de ciboulette, et assaisonnée avec du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Contrairement à son nom, elle ne contient aucune cervelle ! Cela rassurera ceux qui ne l’aiment pas. Son nom viendrait des canuts, les ouvriers de la soie lyonnais, qui consommaient ce mets simple et nourrissant.

Idéale en apéritif, en tartinade ou en accompagnement de pommes de terre, la cervelle de canut séduit par sa fraîcheur et son goût relevé. Facile à préparer, elle fait partie du patrimoine culinaire de la région Rhône-Alpes.

L’astuce du chef : ajoutez un filet de citron pour une touche encore plus savoureuse !

La recette de la cervelle de canut

Si vous aimez la salade de concombre au fromage blanc, mais que vous regrettez de n’en manger que l’été, nous avons la recette pour vous ! Nous partons à la découverte de la jolie ville de Lyon à travers la cervelle de canut. Cette spécialité à base de faisselle est très simple à réaliser et régalera petits et grands ! Vous connaissiez cette recette ?

Cervelle de canut, la recette lyonnaise

Direction la jolie ville de Lyon pour découvrir la cervelle de canut, une recette traditionnelle. Il s'agit de fromage blanc et herbes 🌿

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat accompagnement, Apéritifs, Plat principal, Plats

Cuisine française, French

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

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• 2 fromages blancs (type faisselle)
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estrangon)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'huile de noix (facultatif)
• sel et poivre

Instructions

 

• Commencez par hacher finement les herbes fraiches. Puis épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
• Mélangez le fromage blanc et la crème ensemble. Ajoutez-y les ingrédients hachés.
• Terminez en ajoutant les huiles.
• Salez et poivrez généreusement et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
• Il ne vous reste plus qu'à déguster avec des pommes de terre ou sur des tartines de pain grillé.
• Bonne dégustation !

Notes

Astuce : préparez la cervelle de canut la veille afin qu’elle s’imprègne bien des saveurs des herbes et aromates.

Mot Clé fromage blanc, herbes, recette terroir, spécialités lyonnaises

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Quel fromage choisir ?

Pour une cervelle de canut authentique, optez pour un fromage blanc frais et onctueux. Idéalement, utilisez un fromage blanc de vache à 40 % de matière grasse, qui apportera une texture crémeuse et un goût doux. Certains préfèrent un fromage blanc fermier pour plus d’authenticité.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant une partie du fromage blanc par de la faisselle égouttée pour une consistance plus ferme. Pour une touche d’originalité, mélangez avec un peu de fromage de chèvre frais, qui apportera une légère acidité. Mais dans tous les cas, évitez des fromages trop épais comme le yaourt grec qui altèrerait le goût de cette recette.

Résumé

Nom de la Recette

Cervelle de canut, la recette lyonnaise

Publié sur

2025-03-06

Temps de préparation

10M

Temps Total

10M