Plat emblématique du Nord, la carbonnade flamande ch’ti réchauffe les cœurs et réunit les gourmands autour de la table. Ce mijoté de bœuf, cuit longuement dans une bière ambrée, séduit par sa sauce onctueuse, légèrement sucrée et parfumée. Elle se déguste volontiers avec des frites maison croustillantes ou une purée onctueuse. C’est un plat de partage, à la fois simple, généreux et plein de saveurs du Nord. Une recette traditionnelle, que nous propose Léa de l’équipe Pourdebon, où chaque bouchée rappelle la convivialité et l’authenticité des repas du Nord.

Quels morceaux de viande choisir pour la carbonnade flamande ?

Pour préparer une carbonnade flamande fondante et savoureuse, le choix de la viande fait toute la différence. Ce plat typique du Nord se prépare traditionnellement avec du bœuf, mijoté longuement dans la bière. Privilégiez des morceaux riches en collagène, qui deviennent tendres à la cuisson : macreuse, pal e ron, gîte ou joue de bœuf. Ces pièces, souvent utilisées pour les plats mijotés, offrent une texture fondante et un goût profond une fois confites dans la sauce. Évitez les morceaux trop maigres, qui risqueraient de sécher. Prenez le temps de faire revenir la viande pour bien la colorer avant de la laisser mijoter doucement : c’est là que se cache tout le secret de la carbonnade réussie ! Sur Pourdebon, vous trouverez des viandes françaises issues d’élevages responsables, parfaites pour préparer ce grand classique de la cuisine du Nord.

La recette de la carbonnade flamande ch’ti

Vous sentez comme ça sent bon dans la cuisine ? C’est l’odeur de la carbonnade flamande ch’ti qui cuit lentement. La viande est moelleuse presque confite dans une sauce bien enrobante. Pour qu’elle soit encore meilleure, on vous conseille de la préparer la veille. C’est encore meilleur lors de la dégustation !