Après sa salade d’hiver et son gigot en tranche, Mathieu de l’équipe Pourdebon reprend du service ! Il nous propose un cake aux noisettes et sa ganache pralinée. Un pur moment de gourmandise à la première bouchée ! On vous livre même quelques astuces pour qu’il soit parfait. Il ne vous reste plus qu’à le tester et nous dire si vous l’avez aimé en commentaire. Régalez-vous !
La recette du cake aux noisettes et ganache pralinée
Assez régulièrement, notre équipe s’active en cuisine pour vous proposer ses meilleures recettes. Cette fois-ci, c’est Mathieu, responsable social media et CRM, qui propose un cake aux noisettes accompagné d’une ganache pralinée. Une vraie merveille qui régalera tous les gourmands. Qui va tester ?
Cake aux noisettes et ganache pralinée
Ingrédients
Pour le cake
Pour la ganache
- 170 g de chocolat pâtissier praliné
- 90 ml de crème liquide entière
Instructions
- Torréfiez les noisettes à 175°C dans un four. Attention à ne pas les brûler.
- Une fois torréfiées, laissez refroidir puis mettre dans un chiffon et frotter pour retirer la peau.
- Mixez 110g de noisettes jusqu’à obtenir une pâte. Gardez les 50 autres grammes pour la décoration.
- Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème, la vanille, la pâte de noisette et le beurre fondu. Mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez.
- Versez la pâte dans un moule à cake puis enfournez pendant 50 minutes à 170°C.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Celui-ci doit ressortir sec.
- Pour la ganache, mettez le chocolat praliné haché et la crème dans un bain-marie et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Laissez refroidir. La consistance doit être celle d’une pâte à tartiner.
- Etalez la ganache refroidie sur le dessus du cake et parsemez du reste de noisettes concassées.
- C’est prêt, dégustez !
Les secrets d’une ganache parfaitement lisse
Ah, la ganache… Ce doux mélange de chocolat et de crème qui sublime un cake, un entremets ou même une simple cuillère ! Pour obtenir une ganache bien lisse, tout se joue dans le geste et la qualité des ingrédients. On commence par chauffer doucement la crème, sans la faire bouillir. Ensuite, on la verse en trois fois sur un chocolat de bonne origine, coupé en petits morceaux. Là, patience et émulsion sont de mise : on mélange du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène. Pour les plus précis, un mixeur plongeant peut finaliser le tout sans incorporer d’air. Le secret, c’est aussi la température : trop chaud, le mélange tranche ; trop froid, il fige mal. Et surtout… on goûte ! Parce qu’une ganache réussie, c’est d’abord une ganache qui fait fondre de plaisir.
Comment bien le conserver ?
Maintenant que le cake aux noisettes nappé d’une ganache pralinée fondante est prêt, vous vous demandez comment prolonger ce petit moment de bonheur ? Rien de plus simple. Laissez d’abord le cake refroidir complètement. Puis, enveloppez-le soigneusement dans du papier cuisson ou un film alimentaire, pour éviter qu’il ne se dessèche. Conservez-le ensuite dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours. S’il fait chaud, préférez le réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant. Envie d’en garder pour plus tard ? Ce cake se congèle très bien, à condition de le protéger dans un sac congélation. Résultat : un moelleux intact, une ganache toujours soyeuse, et un plaisir prêt à être savouré à tout moment.
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