Avec le début du printemps, nous avons décidé de vous partager notre recette de bar en croûte de sel.
En effet, depuis le début avril, nous pouvons à nouveau consommer du bar sans se sentir irresponsable. Dans un autre article sur le bar nous vous expliquions d’ailleurs pourquoi il ne fallait pas consommer ce poisson en plein hiver. En période de reproduction, il est fragilisé car se réunit en bancs, et donc victime de surpêche. Nous déconseillons donc fortement de le consommer en début d’année, et plutôt d’attendre le printemps pour s’en régaler !
Pourquoi cuire le bar avec une croûte de sel ?
Au delà d’être très impressionnante visuellement, la croûte de sel est un type de cuisson « à l’étouffée » qui permet d’obtenir une chair encore plus tendre pour votre bar ! Mais attention ! Cette cuisson nécessite absolument que vous commandiez un bar AVEC ses écailles (et si possible vidé). En effet, les écailles permettent au sel de s’accrocher, d’adhérer au moment de la cuisson, et protègent la chair du poisson qui demeure intacte.
Nous avons souvent entendu cette question : « un bar en croûte de sel, cela est plus salé ? » Eh bien si peu, que cela n’est pas significatif ! En effet, le sel permet juste d’isoler le poisson, et évite une perte d’eau trop importante, qui dessècherait davantage la chair.
En ce qui concerne le moment où il va falloir briser la croûte de sel, pas de panique, c’est facile ! Avec le dos d’une cuillère en bois, le tour est joué. Et si vous souhaité que votre croûte soit un peu moins dure et casse plus facilement, ajoutez un peu de blanc d’œuf.
La recette
Claire, du blog les idées Claire, nous a concocté en vidéo la recette du bar en croûte de sel ! Avant de vous donner tous les détails de sa réalisation, nous vous proposons de visionner la recette !
Et voici ci-dessous la recette en détail !
Bar en croûte de sel
Ingrédients
- 1 bar de 800g vidé mais avec ses écailles
- 1 Citron
- 2 branches de romarin
- 1 échalote
- Thym
- 1.5 kg gros sel gris
- 1 Blanc d'œuf
- 50 g Farine
Instructions
- Préchauffez le four à 180°
- Déposez le bar sur un papier cuisson
- Coupez les citrons en rondelles fines
- Coupez l’échalote en deux
- Farcissez le bar avec le citron coupé en rondelles, les branches de romarin et l’échalote coupée en deux
- Dans un saladier, mélangez le gros sel, le blanc d’œuf, la farine et quelques branches de thym
- Couvrez le bar avec la préparation à base de sel et tassez avec les mains
- Enfournez pour 25 minutes à 180°
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de casser la croûte de sel
- Cassez et retirez la croûte de sel
- Levez les filets délicatement
- Servez avec un filet de jus de citron
- Bonne dégustation !
Si vous aimez les recettes autour du poisson, rendez-vous sur notre blog pour toutes les découvrir !
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