On s’est régalé pour le goûter avec cette babka au chocolat ! Delphine, responsable du service client chez Pourdebon, nous a donné sa recette et c’est tout naturellement que nous la partageons avec vous. Le résultat est moelleux et plein de gourmandise. Il ne reste plus qu’à l’essayer à la maison et nous dire si vous avez aimé… Bon appétit !
Que faire si ma pâte ne monte pas ?
Votre pâte à pain ou à brioche refuse de monter ? Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème. Voici les points essentiels à vérifier pour réussir une belle pâte levée.
- Température inadaptée : une eau trop chaude (au-delà de 37°C) tue la levure, empêchant toute fermentation. À l’inverse, une pièce trop froide ralentit le processus. L’idéal ? Laisser lever à température ambiante, sans excès de chaleur. Un four éteint peut être un bon allié, à condition de ne pas dépasser 50°C.
- Manque de temps : plus la quantité de levure est faible, plus la pâte mettra du temps à lever. Pour 1 kg de farine et 42 g de levure, comptez au moins une heure. Une levée lente à température ambiante développe davantage d’arômes.
- Levure inactive : une levure périmée ou desséchée perd son efficacité. Vérifiez sa texture et sa date de péremption avant utilisation.
- Pâte trop sèche : une pâte mal couverte ou insuffisamment hydratée ne lèvera pas correctement. Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire pour créer un effet « sauna » et conserver l’humidité.
- Ajout d’ingrédients lourds : lardons, noix, pépites chocolat ou fruits secs alourdissent la pâte. Intégrez-les après la levée, juste avant le façonnage.
L’astuce du chef : pour une fermentation plus lente et plus savoureuse, laissez lever votre pâte toute la nuit au réfrigérateur ! On passe à la recette ?!
La recette de la babka au chocolat
Après un gâteau cappuccino à tomber, Delphine de l’équipe Pourdebon, se remet en cuisine pour préparer une délicieuse babka au chocolat. Notre responsable service client nous gâte au bureau en nous amenant régulièrement des délices sucrés et cette fois-ci encore… Quelle réussite ! Une brioche moelleuse et gourmande qui n’est pas restée bien longtemps dans son assiette ! A vous de tester…
Babka au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte (Pour 2 babkas)
Pour la garniture
- 170 g de chocolat noir
- 175 g de crème liquide (30% de mat grasse)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commencez par diluer la levure fraîche dans l’eau tiède.
- Au robot (ou à la main), mélangez le beurre à température ambiante, le sucre, la farine et le sel.
- Ajoutez les oeufs, la levure et le fromage blanc. Pétrissez pendant 10min.
- Laissez reposer au moins 4h (le mieux est toute une nuit).
Préparation de la garniture
- Faites bouillir la crème et le sucre roux à feu fort pendant 5 min.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat puis le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir (la texture doit être ferme mais onctueuse).
- Coupez la pâte en deux et étalez en rectangle de 40x30cm.
- Étalez le chocolat sur toute la pâte (il est possible de rajouter des éclats de noisette torréfiées) et coupez en deux pour obtenir deux rectangles de 30cm de long.
- Mettez la pâte au frais puis coupez-la en 2 boudins.
- Effectuez le pliage et le tressage (en long ou en rond).
- Refaites toutes les étapes avec la 2ème pâte.
- Laissez pousser 1h dans un cercle de 16cm ou dans un moule à cake.
- Badigeonnez les babkas avec un mélange oeuf-sel et enfournez pour 50-55min à 160°C (selon le four).
- Bonne dégustation!
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