• Commencez par diluer la levure fraîche dans l’eau tiède.
• Au robot (ou à la main), mélangez le beurre à température ambiante, le sucre, la farine et le sel.
• Ajoutez les oeufs, la levure et le fromage blanc. Pétrissez pendant 10min.
• Laissez reposer au moins 4h (le mieux est toute une nuit).

Préparation de la garniture

• Faites bouillir la crème et le sucre roux à feu fort pendant 5 min.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat puis le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir (la texture doit être ferme mais onctueuse).
• Coupez la pâte en deux et étalez en rectangle de 40x30cm.
• Étalez le chocolat sur toute la pâte (il est possible de rajouter des éclats de noisette torréfiées) et coupez en deux pour obtenir deux rectangles de 30cm de long.
• Mettez la pâte au frais puis coupez-la en 2 boudins.
• Effectuez le pliage et le tressage (en long ou en rond).
• Refaites toutes les étapes avec la 2ème pâte.
• Laissez pousser 1h dans un cercle de 16cm ou dans un moule à cake.
• Badigeonnez les babkas avec un mélange oeuf-sel et enfournez pour 50-55min à 160°C (selon le four).
• Bonne dégustation!