Elaborée dans les départements de l’Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire, la crème de Bresse est un incontournable de la gastronomie française. Elle incarne l’onctuosité et la richesse aromatique à l’état pur. La crème de Bresse est protégée par une AOC depuis 2012 et consacrée par l’AOP européenne en 2014. Cela garantit l’authenticité d’un savoir-faire collectif et un ancrage profond dans son terroir d’origine. Mais saviez-vous que derrière cette appellation se cachent en réalité deux produits bien distincts adaptés à tous vos besoins en cuisine ?
Un terroir préservé et une charte de qualité stricte
Le secret de la saveur de la crème de Bresse réside dans un lait particulièrement riche, produit par des vaches élevées au cœur du bocage. Le lait utilisé pour la crème de Bresse doit respecter les mêmes règles que celles du fameux beurre de Bresse. Voici les principales conditions :
- Le pâturage obligatoire pendant au moins 150 jours par an, avec maximum 10 vaches par hectare).
- Une alimentation locale (minimum 80 % provenant de la zone de Bresse).
- Le respect strict du cahier des charges, contrôlé par un organisme indépendant agréé par l’INAO.
La crème semi-épaisse de Bresse
La crème de Bresse semi-épaisse offre une texture unique grâce à une lente maturation biologique. Elle affiche aussi un taux de matière grasse de 36% minimum qui lui confère une onctuosité incomparable. En bouche, la crème de Bresse dévoile une légère pointe d’acidité, mêlée à des notes de lait cuit, de biscuit et de vanille… Ainsi, la texture, l’onctuosité et le goût si unique de la crème de Bresse en font un réel produit d’exception qui se distingue radicalement des crèmes semi-épaisses industrielles.
Comment cuisiner la crème semi-épaisse de Bresse ?
Grâce à son excellente résistance aux températures élevées, elle est la candidate idéale pour les cuissons longues. Elle liera donc à la perfection vos gratins de pommes de terre ou vos sauces pour vos volailles. Côté douceur, sa tenue et ses notes biscuitées font merveille dans les pâtisseries. Elle offre une onctuosité parfaite à vos panna cottas et signe l’authenticité d’une véritable tarte bressane au sucre !
La crème épaisse de Bresse
La crème épaisse de Bresse subit une maturation biologique plus longue et plus poussée. Cela lui confère une texture beaucoup plus ferme et une acidité plus affirmée. Elle offre des notes de “fraîcheur en bouche” ainsi que des arômes marqués de lait frais et de beurre… La crème épaisse de Bresse apporte donc une touche de vivacité et de gourmandise unique, recherchée par les plus grand chefs !
Comment cuisiner la crème épaisse de Bresse ?
La crème épaisse de Bresse se déguste idéalement et traditionnellement sans cuisson, afin d’apprécier toute sa subtilité aromatique. Elle excelle donc en nappage simple, sur des fruits de saison, ou sur un bon fromage blanc. Néanmoins, elle s’invite avec brio dans les préparations chaudes à condition de privilégier des cuissons courtes à température modérée. Il est conseillé de l’ajouter hors du feu pour sublimer une soupe ou un velouté de légumes en fin de préparation.
Le duo bressan indétrônable…
On ne peut évoquer la richesse de la crème de Bresse sans saluer le Beurre de Bresse AOP. En effet, issus de la même matière première, la crème et le beurre de Bresse forment un duo sacré de la gastronomie française. Le beurre apporte son fondant et sa couleur « jaune coucou » aux pâtes feuilletées et aux viandes saisies. De son côté, la crème vient lier, napper et sublimer les sauces. Ainsi, à eux deux, ils constituent le cœur de l’identité culinaire bressane offrant un terrain de jeu immense aux plus grands chefs de la gastronomie française comme aux cuisiniers amateurs.
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