Cela n’est pas une légende : le caramel au beurre salé est bien né en Bretagne ! Isabelle Falys, directrice de la communication chez Maison Le Roux, nous emmène à la découverte de cette gourmandise. On aime la déguster un peu, beaucoup, passionnément ! On vous prévient… A la fin de cette article, vous risquez d’avoir une envie terrible de caramel au beurre salé. Le CBS® pour les intimes…
Qui est Maison Le Roux ?
Née à Quiberon, Maison Le Roux est profondément ancrée dans la Bretagne natale de notre fondateur Henri Le Roux. Nos chocolats et caramels évoquent le littoral naturel de la Presqu’Ile de Quiberon, à la fois sauvage et apaisant. Ancrée dans la tradition et ouverte à l’innovation, David Wesmaël innove quotidiennement ! Il puise son inspiration dans le choix de ses ingrédients et le respect de l’artisanat. Il s’agit de notre Directeur Créatif, qui est également Meilleur Ouvrier de France. Une fierté pour la Maison.
Quelles sont les origines de la fabrication du caramel en France, et spécifiquement en Bretagne ?
Au XVIIᵉ siècle, le caramel était fabriqué en chauffant du sucre jusqu’à ce qu’il brunisse, nécessitant précision et maîtrise. Son développement a suivi la popularisation du sucre en Europe. En Bretagne, le beurre salé était couramment utilisé. Cependant, il n’existe aucune trace historique de caramel au beurre salé avant le XXᵉ siècle. Les recettes bretonnes traditionnelles, comme le kouign-amann, n’associaient pas le beurre salé et le caramel.
L’iconique caramel au beurre salé a été créé dans les années 1970 par Henri Le Roux, chocolatier à Quiberon. Son invention, combinant caramel et beurre salé de qualité, a rapidement conquis la France et le monde. Il remporte d’ailleurs en 1980 le titre de meilleur bonbon de France au Salon International de la Confiserie.
Quelle signification le caramel revêt-il pour le patrimoine culinaire de la Bretagne et de la France ?
Il symbolise la riche tradition laitière de la région reflétant la fierté et le savoir-faire bretons. En tant que friandise emblématique, il renforce le patrimoine culinaire de la France. Il met en valeur la capacité de la nation à transformer des ingrédients simples en gourmandises mondialement reconnues. Il contribue aussi à la réputation de la France en tant que leader gastronomique.
Quelles sont les techniques bretonnes traditionnelles dans la fabrication des caramels de Maison Le Roux ?
La Maison Le Roux perpétue l’expertise artisanale de Henri Le Roux, préservant intacte la recette secrète du CBS®. L’utilisation de chaudrons en cuivre et d’ustensiles traditionnels garantit une qualité constante et un goût authentique. Le CBS® se distingue par son équilibre sucré-salé et ses éclats croquants d’amandes, noisettes et noix. Ce qui est contrastant avec un caramel moelleux. Henri Le Roux, qui s’est défini comme « Caramelier »®, n’a jamais modifié sa recette emblématique. Enrichissant son héritage, il a créé un bonbon de caramel enrobé de chocolat noir . Et en 2002, le Caramélier®, une pâte à tartiner onctueuse, apportant une nouvelle dimension à son savoir-faire.
Comment équilibrer l’innovation culinaire avec la préservation de l’essence traditionnelle du caramel breton ?
La Maison Le Roux propose des variations saisonnières de caramels. Les saveurs sont uniques : Diable Rose, Piña Colada, Yuzu Matcha, Tatin, Orange-Gingembre, Chocolat Amer, Framboise, Sarrasin, Café Noisette. Il y a également des saveurs automne/hiver : Cassis, Cardamome Cerise, Sésame Noir ou Tatin .
En 2022, Maison Le Roux créée la CaramelÔthèque à Quiberon, conçue par Serge Atallah, dans la boutique historique. Un espace dédié met en scène le caramel. Comme Mr Henri Le Roux le proposait dès 1977. Un caramel sous toutes ses formes : Caramel à partager, ou tablette enrobée de chocolat Signature Maison Le Roux. Egalement en bonbon CBS® enrobés, en glace caramel et en caramel assorti plein fruits. Et cela, toujours dans le respect du geste de l’artisan. La CaramelÔthèque offre une atmosphère accueillante et chaleureuse, à l’ambiance simple et paisible, aux sons des mouettes, invitant au voyage.
Comment voyez-vous Maison Le Roux contribuer au futur des caramels bretons ?
L’innovation est essentielle pour Maison Le Roux, qui développe sans cesse de nouvelles créations. En 2022, sous la direction créative de David Wesmaël, l’équipe des Caraméliers & Chocolatiers a lancé les barres et tablettes du Caramélier®. Alliant ainsi savoir-faire et excellence. Ces délicieuses barres de caramel Plein Fruits offrent une texture fondante et gourmande. Elles s’accompagnent du célèbre CBS®, un caramel au beurre salé breton enrichi d’amandes de Valence, noisettes du Dauphiné et noix. La barre est enrobée d’une couche de chocolat reprennent la recette Signature de Mr Le Roux, à la finesse reconnaissable. Ce mariage harmonieux entre le caramel et le chocolat offre un équilibre gustatif parfait. Les notes florales et boisées sont sublimées par la délicatesse de la vanille naturelle.
Maison Le Roux continuera à perpétuer la tradition du goût et de la qualité voulue par Henri Le Roux. Les caramels sont toujours fabriqués artisanalement, avec une sélection méticuleuse des ingrédients. Maison Le Roux préserve son savoir-faire en utilisant uniquement des ingrédients naturels. En évitant les conservateurs, elle garantit une qualité inégalée et perpétue son héritage.
