Tout le monde adore les pâtes, mais qui maîtrise vraiment l’art d’accorder la sauce aux pâtes ? À chaque catégorie de pâte, correspond une sauce. Le succès de votre prochain repas dépend donc de votre capacité à accommoder au mieux vos plats de pâtes…
Voici quelques conseils pour un meilleur accompagnement de vos pâtes :
| Forme des Pâtes | Appellation | Sauce |
| Longue et mince | Spaghetti, linguini, vermicelles | Sauces légères à base de produits de mer, Sauces à base de crème ou d’huile |
| Rubans longues | Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine | Sauces riches à base viandes |
| Coquilles | Conchigilie, lumache | Sauces riches à base de crème ou viandes |
| Spirales | Fusilli, trofie, gemelli, strozzapreti, caserecce | Sauces lisses et légers, comme le pesto |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, paccheri | Sauces robustes à base de légumes ou fromage, Sauces bolognèse ou des “ragus” |
| Petites formes | Orzo, fregola, stelli | Pour des soupes, des ragoûts, de salades |
| Pâtes farcis | Ravioli, tortellini | Sauces légères à base de beurre ou huile |
Cuire vos pâtes dans une grande quantité d’eau pour éviter qu’elles collent. Rien ne sert d’ajouter de l’huile. Ensuite, bien saler l’eau – selon un vieux dicton italien, l’eau doit être aussi salée que la mer pour obtenir des pâtes goûteuses.
Après la cuisson, en égouttant vos pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson que vous pourrez rajouter à la sauce si elle est trop sèche épaisse. L’eau de cuisson peut aussi, éventuellement, aider la sauce à coller aux pâtes.
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