Souvenez-vous de ces terrines qui trônaient fièrement sur la table dominicale chez nos grands-parents… Le lapin en gelée fait partie de ces plats « madeleine de Proust » qui nous transportent instantanément dans nos souvenirs d’enfance. Frais, fondant et délicieusement parfumé, il est le compagnon idéal de vos déjeuners légers ou de vos apéritifs dînatoires. Oubliez les idées reçues, le lapin en gelée est un plat moderne, sain et incroyablement savoureux. Préparez-vous à redécouvrir une viande d’exception sublimée par une gelée translucide et parfumée. C’est tout le savoir-faire de nos régions qui s’invite à votre table !
Pourquoi mettre le lapin au menu ? Ces 1001 vertus
Cuisiner le lapin, c’est faire le choix d’une viande d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Saviez-vous que le lapin est l’une des viandes les plus maigres et les plus riches en protéines ? Elle est parfaite pour ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir sacrifier le plaisir. Sa chair fine et délicate se prête à toutes les fantaisies culinaires. En choisissant un lapin élevé en plein air par nos producteurs locaux, vous soutenez une filière respectueuse de l’animal et de l’environnement. C’est une viande qui a du goût, du vrai ! Elle absorbe merveilleusement les arômes des herbes aromatiques et du vin blanc. C’est l’atout santé et gourmandise de votre cuisine, alors n’attendez plus pour lui redonner la place qu’elle mérite dans vos assiettes.
Le secret d’une gelée au Madère maison (sans sachet)
Réussir une gelée au Madère sans utiliser de préparations industrielles, c’est le secret des grands chefs pour un résultat incomparable. Pour la réussir, il vous faudra un peu de patience car la cuisson est lente! Ce sont les os et des cartilages du lapin, qui sont riches en collagène naturel et qui vont former cette gelée. Pour lui donner cette robe ambrée et ce parfum envoûtant, ajoutez un bon verre de Madère en fin de cuisson de votre bouillon. Filtrez soigneusement votre jus à travers un linge fin pour obtenir une limpidité parfaite. Laissez la magie opérer au frais : le bouillon va se figer naturellement pour emprisonner les morceaux de viande. Vous obtenez ainsi une gelée naturelle, sans additifs, qui fond délicatement en bouche. C’est ce petit supplément d’âme qui fera toute la différence et épatera vos convives à coup sûr !
La recette du lapin en gelée
Cette recette de lapin en gelée, c’est Amélie Gourbière qui nous la propose. Une recette qui lui tient à coeur puisqu’elle lui rappelle les bons petits plats de son enfance. Si vous souhaitez réaliser cette version, utilisez un sachet de gelée au Madère pour vous simplifier la vie. Et une fois que votre lapin est découpé, il ne vous restera qu’à le cuisiner. Vous pouvez déguster cette terrine en tranche sur un bon pain de campagne avec des cornichons ! Régalez-vous !
Lapin en gelée
Ingrédients
- 1,2 kg de lapin découpé (les râbles sont les meilleurs morceaux, mais ça fonctionne aussi avec les cuisses)
- 2 gros oignons jaunes
- 1 litre de gelée au Madère
- thym, romarin, laurier
- sel et poivre
- 15 cl d'huile d'olive
Instructions
- Pour cette recette, utilisez une sauteuse.
- Dans l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés.
- Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer en les retournant régulièrement.
- Mettez l’oignon et les morceaux de lapin dans une terrine avec les herbes et réservez.
- Préparez la gelée en suivant les instructions de la boîte (cela consiste à mélanger les sachets de poudre avec de l’eau, puis à faire chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à la première ébullition). Laissez reposer la gelée 15 min avant utilisation.
- Versez la gelée liquide sur le lapin, et faites cuire au four 1h à 180°C (dans four préchauffé).
- Faites reposer et placez au frigo idéalement une nuit.
- Servez avec une salade verte toute simple bien assaisonnée, et dégustez !
- Bonne dégusation !
Toutes nos recettes à base de lapin à découvrir sur notre blog !
