Le cheesecake basque n’a pas fini de faire parler de lui. Avec cette version à la chicorée, préparée par Alix de l’équipe de Pourdebon, c’est un vrai délice. Une croûte bien caramélisée, un cœur fondant et son goût délicatement caramélisé avec la chicorée, ce dessert venu d’Espagne s’est imposé comme un incontournable. Ses notes légèrement torréfiées et caramélisées renforcent la gourmandise du gâteau. Une recette simple, généreuse et parfaite qu’on a piqué à François-Régis Gaudry, qu’il ne vous reste plus qu’à découvrir…
Pourquoi on craque pour le cheesecake basque ?
Contrairement au cheesecake new-yorkais (aux fraises par exemple), le cheesecake basque ne cherche pas la perfection visuelle. Sa surface volontairement très colorée, presque brûlée, fait tout son charme. Il nous fait d’ailleurs penser au tourteau fromager. Cette cuisson à haute température crée une fine croûte caramélisée qui contraste avec un intérieur incroyablement crémeux.
Autre avantage : il demande peu d’ingrédients et reste très facile à réaliser. Fromage frais, crème, œufs, sucre et un peu de farine suffisent pour obtenir une texture fondante. Dans cette version, la chicorée (qui remplace la vanille) vient ensuite enrichir la recette avec des arômes de céréales grillées, de caramel et une légère pointe d’amertume qui équilibre parfaitement la douceur du dessert.
Quelle différence entre le cheesecake basque et le classique ?
À première vue, ces deux desserts se ressemblent, mais il y a quand même une différence. Le cheesecake classique, souvent associé à la version new-yorkaise, cuit à basse température. Il présente une surface bien lisse, une texture dense et crémeuse, ainsi qu’une base réalisée avec des biscuits émiettés et du beurre. Le cheesecake basque, lui, ne possède généralement pas de fond en biscuits. Il cuit à très haute température, ce qui lui donne une croûte foncée, presque brûlée, devenue sa véritable signature. Cette cuisson rapide permet de conserver un cœur particulièrement fondant et aérien. Le résultat est plus rustique, plus gourmand et moins sucré que la version classique.
La recette du cheesecake basque à la chicorée façon François-Régis Gaudry
L’équipe de Pourdebon passe derrière les fourneaux et c’est Alix qui s’y colle cette fois-ci. Elle a choisi une recette qui a toujours beaucoup de succès : le cheesecake basque. Alix a suivi la recette de François-Régis Gaudry, mais elle y a ajouter un petit truc en plus ! Elle a choisi d’y ajouter de la chicorée liquide. Une saveur qui apporte vraiment beaucoup de gourmandise à ce gâteau. Qui va tester ?
Cheesecake basque à la chicorée façon Gaudry
Ingrédients
- 400 g de cream cheese (ici du Philadelphia)
- 400 g de mascarpone
- 200 g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 30 cl de crème fleurette entière
- 25 g de fécule de maïs
- 2 c. à s. de chicorée liquide de Chicorée Aceae
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le mascarpone et le sucre semoule. Mélangez bien (vous pouvez aussi le faire dans votre robot).
- Ajoutez les oeufs un par un, la fécule de maïs, la crème fleurette et la chicorée liquide. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez.
- Chemisez un moule à cheesecake avec 2 feuilles de papier sulfurisé. Versez la préparation.
- Enfournez dans un four préchauffé à 225°C pendant 40 à 45 minutes.
- Laissez tiédir le cheesecake puis réservez-le au frais pendant minimum 4 heures, le mieux étant toute une nuit.
- Découpez et savourez.
- Bon appétit !
A propos de Chicorée Aceae
« Notre chicorée Aceae bio allie tradition française et respect de l’environnement. Elle est soigneusement sélectionnée pour offrir des arômes riches et authentiques. Nous élaborons notre chicorée avec l’unique torréfacteur artisanal de la région des Hauts-de-France.
Une alternative naturelle et savoureuse pour tous les amateurs de boissons saines. »
