Riz au lait et sa sauce caramel de Justine

Rien ne bat l’odeur du lait qui mijote doucement avec une pointe de vanille dans la cuisine. Le riz au lait, c’est notre « madeleine de Proust » à tous, un dessert qui réchauffe le cœur autant que les papilles. Mais pour passer du simple goûter au dessert d’exception, Justine, de l’équipe Pourdebon a le secret ! Un riz fondant, lié par un lait entier de nos fermes, surmonté d’une sauce caramel au beurre salé encore tiède. Pas besoin de techniques compliquées pour épater vos invités ! Avec de bons ingrédients et un peu de patience, vous allez redécouvrir ce classique sous son meilleur jour. Préparez-vous à succomber …

Le secret d’une sauce au caramel bien onctueuse

La sauce caramel est la touche finale qui sublime votre dessert. Pour la réussir, la patience est votre meilleure amie. Laissez le sucre fondre doucement sans jamais le remuer avec une cuillère, au risque de créer des cristaux. Une fois qu’il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez une noisette de beurre demi-sel.. Le petit plus ? Une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs et casser le côté trop sucré. Cette sauce nappante apportera du relief et une gourmandise irrésistible à chaque bouchée de votre riz au lait.

La recette du riz au lait et sa sauce caramel de Justine

Après un poulet au bleu et au vin rouge, Justine ressort sa cocotte pour un dessert pas comme les autres ! Armée de patience, elle nous a préparé un riz au lait et pour le sublimer une sauce au caramel incroyable. On ne vous en dit pas plus, on vous laisse juger la photo…

Riz au lait et sa sauce caramel de Justine

Quand un riz au lait s'accompagne d'une sauce au caramel, on ne peut pas y résister ! Voici la recette de ce grand classique par Justine 😍

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine française, French

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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Pour le riz au lait

• 120 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la sauce au caramel

• 150 g de sucre
• 10 cl d'eau
• 40 g de beurre demi-sel (facultatif pour plus d'onctuosité)

Instructions

 

• Portez une casserole d'eau à ébullition.
• Faites blanchir le riz 2 minutes, puis égouttez-le.
• Dans une grande casserole, versez le lait, la vanille et la pincée de sel.
• Ajoutez le riz et laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
• Lorsque le riz est tendre et que le mélange est crémeux, ajoutez le sucre.
• Poursuivez la cuisson 5 minutes puis laissez tiédir.
• Pour le caramel : Versez le sucre et l'eau dans une casserole.
• Faites chauffer à feu moyen, sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
• Hors du feu, ajoutez progressivement l'eau chaude en mélangeant. Attention aux projections !
• Incorporez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
• Remettez quelques secondes doucement sur le feu pour obtenir une texture homogène si nécessaire.
• Répartissez le riz au lait dans des verrines ou des bols.
• Nappez généreusement de sauce caramel.
• Servez bien frais !

Mot Clé caramel, dessert, lait, riz

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A personnaliser selon vos envies

Si la vanille reste la reine du riz au lait, n’hésitez pas à varier les plaisirs ! Vous pouvez infuser votre lait avec des zestes d’orange bio, une étoile de badiane ou même une fève tonka râpée. Pour apporter un peu de croquant, parsemez quelques amandes effilées torréfiées ou des éclats de noisettes sur le dessus juste avant de servir. Certains gourmands aiment aussi y glisser quelques raisins secs macérés dans un peu de rhum vieux. La base reste la même, mais les possibilités sont infinies pour adapter ce dessert à toutes les saisons et à toutes les envies. Bonne régalade !