Partons à la rencontre de Mam’Adiza, une ferme familiale située en Charente-Maritime, où le lait des vaches élevées en plein air se transforme en créations laitières authentiques, originales et riches d’histoire et de culture.
Derrière ce nom se cache une véritable aventure humaine, entre héritage agricole et inspirations venues d’ailleurs. Adiza, ancienne commis de cuisine, puise dans ses souvenirs d’enfance au Bénin et dans son attachement à une alimentation plus naturelle, pour imaginer des produits uniques. Parmi eux, le wagashi : un fromage traditionnel revisité à partir de lait de vache, symbole de cette union entre deux cultures.
Depuis quand êtes-vous producteur et pourquoi avoir choisi ce métier ?
Nous avons repris la ferme laitière de mes beaux-parents en 1993 et je transforme notre lait depuis 2022.
Lorsque j’étais commis de cuisine, j’ai vu les plats végétariens qui étaient servis aux enfants ; j’ai trouvé ça moyen et ultra-transformé… C’est alors que je me suis rappelé le « Wagashi », ce fromage que j’ai connu dans mon enfance, au Bénin. Vous connaissez ? Il se mange traditionnellement en sauce, à la place d’une viande. Ca me paraissait quand même meilleur que les plats végétariens que je voyais tous les jours… et c’est aussi plus sain !
Mon envie d’entreprendre a fait que je me suis lancée dans la transformation du lait de vache, et j’ai tout de suite aimé l’expérience ! J’adore chercher de nouvelles associations de goûts dans mes produits. Et vu qu’à 13ans, je vendais déjà sur les marchés de mon village, la relation avec les clients a tout de suite été quelque chose que je maîtrisais !
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Mon mari, Paul, s’occupe de la production laitière et moi, Adiza, de la transformation du lait. Notre fils Luc nous soutient sur la partie administrative et les livraisons. En fonction des besoins nous nous faisons complémenter sur la transformation et la vente sur les marchés.
Qu’est ce qui fait la qualité des produits de Mam’Adiza ? Qu’est ce qui vous différencie ?
Tout commence par le travail de Paul qui laisse nos vaches bénéficier de beaucoup d’espace pour paitre dans les prairies et marais de La Seudre. Grâce à lui, notre lait est de qualité AOP beurre Charente-Poitou. Ensuite, ce qui nous différencie clairement, c’est mon approche autodidacte de la transformation laitière, avec un parcours hors des sentiers battus, enrichi par des rencontres et des influences métissées (Charente-Maritme/Bénin) qui ne cessent de bouillonner en moi et de me donner de nouvelles idées originales !
De plus, notre technique de transformation est 100% artisanale ! Grâce à notre savoir-faire et à notre excellent lait, nous n’avons jamais à ajouter de poudre de lait pour améliorer la texture de nos produits, qui sont toujours au lait entier.
Quel est le produit phare de Mam’Adiza ? Pourquoi l’avoir choisi ?
Le « Bleu du Gua » est notre meilleure vente, mais le « Wagashi » est notre produit phare !
Le Wagashi est une alternative végétarienne pour remplacer l’apport en protéines de vos plats. Originaire du peuple Peulh, il mérite d’être connu au pays du fromage, tant il élargit les possibilités culinaires ! Nous sommes les seuls en France à le produire du Wagashi avec notre propre lait.
Il s’apprécie frit, cru, en sauce, panné, caramélisé, etc… Ce délicieux fromage appelle à ce qu’on le découvre et le redécouvre sous différentes formes !
Quelle est la meilleure façon d’en profiter ? Une idée recette ?
Pour une première approche, je conseille de le faire frire en cube puis de l’incorporer à une sauce tomate/arachide. Accompagné d’un peu de riz, c’est un régal ! Si vous avez besoin d’être guidés, vous pouvez aussi vous inspirer de la recette de Noémie : le Wagashi de Mam’Adiza doré au sésame et au soja.
Mais rassurez-vous, nous envoyons systématiquement un livret avec 10 façons simples de le cuisiner lorsque vous commandez sur Pourdebon !
Comment le choisir et comment le conserver ?
Nature, il peut se garder pendant 30 jours au frigidaire s’il est sous vide, et une semaine s’il est ouvert.
Vous pouvez aussi le pré-découper pour le congeler !
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Pourdebon est un lien entre nous, paysans, et la modernité. Avec les outils de vente et de communication d’aujourd’hui, Pourdebon permet aux producteurs et artisans français de continuer d’exister. C’est une possibilité de plus pour le consommateur de faire le choix d’un produit qui ne vient pas de l’autre bout du monde et de soutenir les artisans qui correspondent à ses valeurs. C’est bon pour nos producteurs, et c’est bon pour la planète !
Le petit mot de la fin ?
C’est grâce aux consommateurs de produits en circuit court que nous, artisans, pouvons fournir une nourriture saine, peu ou non-transformés et ainsi perpétuer nos héritages culturels culinaire de manière vertueuse !
Si vous avez apprécié en apprendre plus sur l’histoire de Mam’Adiza, faites la rencontre d’autres producteurs et artisans inspirants !