Le gâteau de foie fait partie de ces recettes traditionnelles qui surprennent autant qu’elles séduisent. Derrière son nom un peu déroutant se cache un plat généreux, fondant et plein de caractère. Très présent dans la cuisine lyonnaise, il s’invite aussi bien sur les tables familiales que dans les bouchons. C’est une spécialité qui raconte une histoire, celle d’une cuisine simple et gourmande. Une belle découverte pour les amateurs de saveurs authentiques.
C’est quoi le gâteau de foie ?
Le gâteau de foie est une préparation à base de foie donc, le plus souvent de volaille, mélangé à des œufs, du lait et parfois un peu de mie de pain. L’ensemble est mixé puis cuit au four, jusqu’à obtenir une texture lisse et fondante, proche d’un flan salé. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne s’agit pas d’un gâteau sucré, mais bien d’un plat salé. Sa texture douce et homogène en fait une recette accessible, même pour ceux qui ne sont pas habitués aux abats.
Une spécialité venue de Lyon !
Le gâteau de foie est un grand classique de la cuisine lyonnaise, souvent associé aux fameux bouchons. Il s’inscrit dans la volonté de valoriser toutes les parties de l’animal, avec simplicité et savoir-faire. Longtemps considéré comme un plat du quotidien, il s’est imposé comme une spécialité à part entière. On le retrouve encore aujourd’hui dans de nombreuses tables régionales, souvent accompagné d’une sauce tomate ou d’une sauce aux quenelles. Une recette qui traverse les générations sans perdre de son authenticité.
La recette du gâteau de foie de Noémie
Le gâteau de foie repose sur des ingrédients simples et une préparation accessible. La qualité du foie et l’équilibre des assaisonnements font toute la différence pour obtenir une texture fondante et un goût harmonieux. Cette recette, c’est Noémie de l’équipe Pourdebon qui nous la propose. Pour la réaliser, elle a opté pour une béchamel pour lier le tout ! Après ses rouleaux de printemps frits, on salive en découvrant cette spécialité lyonnaise particulière oubliée.
Gâteau de foie de Noémie
Ingrédients
- 1 foie de volaille
- 1 foie de lapin
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 1/3 botte de persil
- sel et poivre
Instructions
- Hachez le foie, le persil et faites revenir à la poêle avec l’ail.
Préparation de la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez. La farine doit juste épaissir. Versez ensuite le lait progressivement dans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de noix de muscade.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis incorporez les jaunes à la préparation foie, persil, béchamel. Laissez refroidir.
- Battez les blancs en neige.
- Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Faites cuire le tout à 180°C pendant 30 minutes.
- Bon appétit !
Comment le déguste t-on ?
Le gâteau de foie se sert généralement en entrée, mais il peut aussi trouver sa place dans un plat principal, selon les portions et l’accompagnement. Traditionnellement, on le propose avec une sauce tomate maison, qui apporte une touche d’acidité et de fraîcheur. Il peut aussi être accompagné de légumes de saison ou d’une salade pour un repas plus léger. C’est un plat convivial, qui s’adapte facilement aux envies. Vous allez essayer ? Dites-nous tout en commentaire !
