Des desserts aux pommes, on en a jamais assez ! Surtout quand ils viennent de la capitale de la gastronomie : Lyon ! Le matefaim aux pommes occupe une place à part dans nos coeurs. Cette spécialité lyonnaise ressemble à une grande crêpe épaisse, dorée à la poêle et garnie de pommes fondantes. Peu d’ingrédients suffisent pour la préparer, mais le résultat est toujours gourmand. Servi tiède, avec un peu de sucre ou une noisette de beurre, il a ce petit goût de recette d’antan qu’on aime retrouver.
Le matefaim, une recette populaire de la cuisine lyonnaise
Le matefaim fait partie de ces recettes anciennes que l’on préparait avec ce que l’on avait sous la main. Un peu de farine, des œufs, du lait… et le tour était joué. Dans les campagnes autour de Lyon, ce plat simple permettait de préparer un repas nourrissant sans ingrédients coûteux.
Son nom en dit d’ailleurs long. « Matefaim » signifie littéralement « qui calme la faim ». Avec sa pâte épaisse et généreuse, cette grande crêpe remplissait parfaitement ce rôle. On la servait aussi bien au goûter qu’en dessert, parfois même en plat principal lorsqu’elle était garnie de version salée. On vous propose de la faire comme à l’époque, qu’en dites-vous ?
Des pommes fondantes pour une version encore plus gourmande
La version aux pommes reste sans doute la plus connue. Les fruits apportent une touche de fraîcheur et de gourmandise. On coupe généralement les pommes en fines lamelles avant de les ajouter à la pâte ou de les faire revenir quelques minutes dans la poêle.
Pendant la cuisson, elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées. Elles parfument toute la préparation et donnent au matefaim ce côté à la fois rustique et réconfortant.
Un délice entre la crêpe et le gâteau
Le matefaim se situe un peu entre deux textures. Sa pâte reste plus épaisse que celle d’une crêpe classique, mais plus légère qu’un gâteau. Le résultat est moelleux à cœur, avec des bords légèrement dorés et croustillants.
On le cuit généralement dans une grande poêle bien beurrée. Une fois le dessous bien coloré, on retourne la crêpe pour terminer la cuisson. Le matefaim prend alors une jolie teinte dorée et un parfum irrésistible.
La recette lyonnaise
Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine pour réaliser ce matefaim. Dépaysement garanti sur les pentes de la Croix-Rousse ! Pour prolonger la visite, n’hésitez pas à découvrir la cervelle de canut si ce n’est pas déjà fait !
Matefaim aux pommes
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, commencez par casser les 2 oeufs. Battez-les avec le sucre.
- Ajoutez ensuite 180g de farine, une pincée de sel. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Délayez progressivement avec le lait.
- Laissez reposer la pâte pendant 2h.
- Une fois que le temps de repos est passé, ajoutez 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ou le zeste du citron. Ajoutez ensuite les 2 grosses pommes préalablement épluchées et coupées en fines lamelles.
- Si vous avez une grosse râpe à fromage, vous pouvez également râper les pommes.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Versez la pâte dans la poêle.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Retournez cette grosse crêpe plusieurs fois afin qu'elle soit bien dorée des 2 côtés. Attention, elle ne doit pas brûler.
- Dégustez tiède !
- Bon appétit !
