Avez-vous déjà entendu parler du lucullus de Valenciennes ? Un véritable millefeuille salé dans les tons rosés qui est une vraie gourmandise. A la base il s’agit d’une spécialité incontournable des fêtes de fin d’année. On y alterne de la langue de boeuf fumée et du foie gras de canard. Une vraie petite merveille aux zébrures gourmandes. Que diriez-vous d’en profiter à la maison ? Chez Pourdebon, on est tombé amoureux de ce produit d’exception. Il raconte une histoire et sublime le savoir-faire de nos artisans !
Le lucullus : un nom de général romain pour un plat de fête
Avant de le déguster, un peu d’histoire ! Si ce plat porte un nom si singulier, ce n’est pas un hasard. Il rend hommage à Lucullus, un célèbre général de la Rome Antique réputé pour les banquets fastueux et décadents qu’il organisait. Son nom est devenu synonyme de festin. En baptisant cette terrine du nom de cet épicurien, ses créateurs ont voulu envoyer un message clair : le lucullus est un plat de fête, un mets d’exception. C’est pourquoi on l’appelle indifféremment « Lucullus de Valenciennes » ou, plus simplement, « Langue Lucullus ». Ce qui est sûr, c’est que la belle région du Nord de la France, nous montre encore toutes les bonnes spécialités dont elle regorge !
Une recette inchangée depuis 1930
C’est dans la ville de Valenciennes, aux alentours de 1930, que cette recette a vu le jour. L’idée de génie fut d’associer un produit populaire, la langue de bœuf, avec le fleuron de la gastronomie française, le foie gras. Le secret pour cette recette, c’est d’alterner de fines tranches de langue de bœuf (préalablement fumée et longuement cuite pour être fondante) et de couches de foie gras de canard entier. Le tout est pressé délicatement pour former une terrine au visuel marbré spectaculaire. C’est un travail d’orfèvre qui demande patience et précision, et qui se transmet de génération en génération. Ca vous dirait de la réaliser à la maison ?
La recette ch’ti
Pour réaliser ce plat emblématique du Nord, rien de plus simple. Sortez vos terrines et suivez la recette ! Nous vous conseillons d’alterner autant que possible les différentes couches : ce ne sera que meilleur !
Lucullus de Valenciennes
Ingrédients
- 375 g de langue de boeuf fumée
- 275 g de foie gras
- 60 g de beurre ramolli
- 1 sachet de gelée
- 1 c. à s. de Porto
- 1 c. à s. de cognac
- quelques pelures de truffes
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par passer le foie gras et le beurre ramolli au mixeur afin d’avoir une pâte homogène et souple.
- Ajoutez le Porto, le Cognac et les pelures de truffes.
- Étalez cette préparation sur la langue et enveloppez le tout dans un feuille d’aluminium.
- Réservez le tout, le temps de préparer la gelée.
- Réalisez la gelée en suivant les instructions sur le sachet. Nappez le dessus de la langue avec et remettez le tout au frais.
- Laissez reposer au frais pendant 2h minimum.
- Avant de servir, découpez le lucullus en tranches puis salez et poivrez celles-ci.
- Bon appétit !
Comment déguster le lucullus pour en révéler toutes les saveurs ?
Le lucullus est un produit délicat qui mérite une dégustation dans les règles de l’art pour être pleinement apprécié. Pour cela, pensez à le sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le servir, afin qu’il retrouve toute sa souplesse. Servez-le en tranches fines sur un pain de mie légèrement toasté ou, pour une version encore plus gourmande, sur une tranche de pain brioché qui rappellera la douceur du foie gras. Une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre suffiront à sublimer ce plat qui se suffit à lui-même. C’est l’entrée parfaite pour un repas de fête ou un apéritif dînatoire de haut vol ! Petite confidence : de notre côté, on n’attend pas les fêtes pour le déguster…
