Rien ne bat l’odeur envoûtante des beignets aux pommes qui dorent doucement dans la casserole, surtout quand une pointe de cannelle vient réveiller nos plus beaux souvenirs d’enfance. C’est le roi des goûters généreux qu’on adore partager en famille le dimanche après-midi. Mais pour passer d’un bon beignet à un beignet absolument irrésistible, il existe quelques petits secrets de fabrication que nos producteurs nous ont soufflés. Suivez-nous, on vous emmène préparer des merveilles croustillantes à l’extérieur et incroyablement fondantes à l’intérieur !
Quelles variétés de pommes choisir pour un fondant parfait ?
Dans nos vergers, toutes les pommes ne se prêtent pas à la danse de la friture ! Chaque variété de pommes est faite pour une recette en particulier. Toutes ne se valent pas ! Pour un beignet réussi, vous avez besoin d’une pomme qui garde sa tenue tout en devenant toute tendre sous la dent. La Boskoop ou la Canada sont nos chouchoutes : leur petit côté acidulé vient équilibrer à merveille le sucre de la pâte. Si vous préférez une douceur plus classique, la Golden de nos terroirs fera des merveilles. L’astuce gourmande ? Coupez des rondelles généreuses d’environ 1 cm et retirez le cœur. Vous obtiendrez de jolis anneaux dorés qui feront briller les yeux des petits et des grands !
Le secret d’une pâte à beignets toute légère et aérienne
Le plus grand défi, c’est d’éviter que le beignet ne soit trop lourd. Pour une pâte qui a du pep’s, remplacez une partie du lait par une bonne bière blonde artisanale ou même de l’eau gazeuse. Les petites bulles vont faire gonfler la pâte à la cuisson pour un résultat ultra-léger, presque comme un nuage ! N’oubliez pas de laisser reposer votre préparation au moins 30 minutes. Ce petit temps de pause permet à la pâte de se détendre pour mieux enrober chaque morceau de fruit avec amour. On passe maintenant à la recette !
La recette des beignets aux pommes et à la cannelle
En suivant notre recette pas à pas, à vous les bons beignets aux pommes et à la cannelle. Et puisque nous sommes gourmands, vous pouvez même préparer un petit pot de pâte à tartiner. Trempez quelques bouchées de beignets dans la pâte avant de déguster… Mmmm !
Beignets aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
Instructions
Préparation de la pâte à beignets
- Commencez par mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Formez un puits et versez le lait dans celui-ci. Mélangez délicatement (avec une cuillère en bois de préférence) afin que la farine s'incorpore petit à petit.
- Battez les oeufs avec la cuillère d'huile vigoureusement et ajoutez le tout au précédent mélange.
Préparation des pommes
- Pelez et retirez le coeurs des pommes avec un vide pomme. Coupez-les en rondelles pas trop fines.
Cuisson des beignets
- Dans une casserole à bord haut, versez l'huile jusqu'au 1/3 et faites-la chauffer à feu vif. Une fois qu'elle est bien chaude, baissez le feu. Trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et plongez-les dans l'huile chaude.
- Faites cuire les beignets petit à petit pendant environ 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Posez les beignets cuits sur du papier absorbant en attendant de tous les cuire.
- Saupaudrez de sucre à la cannelle et dégustez-les chaud.
- Bonne dégustation !
Comment réussir la friture sans l’excès de gras ?
La température de l’huile, c’est la clé du succès pour un plaisir sans culpabilité ! Si elle n’est pas assez chaude, le beignet va « boire » l’huile. Si elle l’est trop, il va brunir avant que la pomme n’ait eu le temps de confire. Visez une chaleur douce mais ferme (autour de 170°C). La petite astuce de nos grands-mères ? Plongez un bout de pain : s’il pétille joyeusement et dore en 30 secondes, c’est le moment ! Une fois cuits, déposez vos trésors sur du papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement de sucre et de cannelle. La chaleur va faire légèrement caraméliser le tout… un vrai bonheur ! A vous de jouer !
