NONAM, c’est l’atelier de Manon Montessuit, situé dans les Hauts-de-Seine. Vice Championne de France 2022 du pâté-(en)-croûte, et également finaliste du Prix Goût & Santé 2024, Manon renouvelle au quotidien cette spécialité française de fête qu’on a tendance à sous estimer… Avec des ingrédients triés sur le volet, ainsi que des créations entièrement réalisées à la main, NONAM redonne ses lettres de noblesse au pâté-(en)-croûte, en toute élégance !
Depuis quand êtes-vous productrice ?
NONAM® est né en Octobre 2023, mais l’aventure humaine et artisanale derrière la marque a commencé bien avant, dans mes cuisines, mes carnets de recettes et mes années d’exploration culinaire.
Pourquoi avoir choisi ce métier ? Est-ce une reconversion ?
Oui, c’est une reconversion totale et passionnelle. Après un parcours en hôtellerie-restauration de luxe à l’international, j’ai ressenti le besoin profond de revenir à l’essence même de ce qui m’animait : travailler la matière, créer avec mes mains, et ainsi raconter une histoire à travers les saveurs. Alors le pâté-(en)-croûte s’est imposé comme une évidence : un produit d’artisanat total, mêlant technique, terroir, créativité et émotion.
Je voulais alors redonner à cette spécialité française ses lettres de noblesse, sans nitrites, sans additifs, avec des produits d’exception, tout en la réinventant.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Aujourd’hui, NONAM®, c’est un atelier artisanal que je dirige seule, épaulée ponctuellement par des extras pour les périodes plus intenses. Ainsi je développe les recettes, sélectionne chaque ingrédient, réalise toutes les productions à la main, gère les cuissons, la gelée, la décoration…
Et aussi la relation client, la préparation des commandes, les ateliers à domicile pour les particuliers et les formations pour les professionnels, les évènements d’animation culinaire, la logistique et la communication.
C’est exigeant, mais c’est aussi ce qui garantit une maîtrise totale du produit.
Qu’est-ce qui fait la qualité des produits NONAM ? La spécificité de cette production ?
NONAM® repose donc sur trois piliers :
1) Des ingrédients français d’excellence
- cochon du Perche
- volailles fermières
- farine bio des Moulins de Versailles
- fruits secs majoritairement bio
2) Une fabrication 100 % artisanale
- pâte réalisée à la main
- mélanges de produits préparés un à un
- pas d’additifs, pas de nitrites, pas de conservateurs
3) Une identité culinaire unique : la créativité
Je compose donc chaque recette comme un tableau gourmand, inspiré d’un souvenir, d’un terroir ou d’un paysage :
- Le Festif (foie gras, magret, fruits secs, cognac)
- Panettone Charcutier (faisan, Marsala, agrumes)
- Folie des Grandeurs (ris de veau, vin jaune, châtaignes)…
NONAM®, c’est alors la rencontre entre tradition française et audace contemporaine.
Quel est le produit phare NONAM ?
Le Festif : le best-seller de NONAM®
Il s’agit de ma toute première recette : c’est celle qui a lancé l’aventure. Foie gras et magret de canard au cognac, cochon du Perche, fruits secs, pistaches bio… Bref, un équilibre parfait entre douceur, puissance et générosité.
Pourquoi l’avoir choisi ?
Parce qu’il incarne l’esprit NONAM® :
- des produits nobles,
- des accords peu attendus mais évidents,
- une expérience gustative chaleureuse et mémorable.
C’est aussi un produit de célébration, un partage d’émotions, ce qui me touche
profondément.
Comment le choisir et le conserver ?
Le Festif (ainsi que tous nos pâtés-(en)-croûte disponibles sur la plateforme) est proposé en format cocktail de 500 g, idéal pour :
- 4 à 6 personnes
- une quinzaine de tranches
- un apéritif élégant et généreux
Conseils de dégustation : - conserver au réfrigérateur
- sortir 5–10 minutes avant service (le froid inhibe les saveurs)
- découper avec un couteau à petites dents (comme un couteau à steak), en sciant doucement
- déguster avec des pickles, jeunes pousses ou un chutney doux
Les pâtés en croûte NONAM® n’ont aucun additif : ils se conservent 7 jours après réception.
Quelles meilleures façons d’en profiter ?
Le format cocktail se partage facilement à l’apéritif :
- tranches fines, disposées sur un beau plateau
- pickles maison, vinaigrette au vinaigre de framboise pour une touche rafraîchissante
- quelques noix, une salade de jeunes pousses
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct ?
Pourdebon permet de rendre accessibles, partout en France, des produits qui nécessitent :
- une chaîne logistique fraîche irréprochable
- un accompagnement sérieux
- une mise en valeur authentique des artisans
J’apprécie particulièrement leur engagement : mettre directement le consommateur en lien avec le producteur, finalement sans dénaturer la démarche artisanale.
Quelles valeurs NONAM partage avec Pourdebon ?
- le respect du produit
- la transparence
- la valorisation des terroirs français
- la juste rémunération du travail artisanal
- la volonté de transmettre et partager
Le petit mot de la fin ?
NONAM® est donc né pour remettre à l’honneur une spécialité française souvent sous-estimée.
Mon souhait : que chaque pâté-(en)-croûte serve à rassembler, surprendre, ainsi que faire sourire.
Merci à celles et ceux qui goûtent, soutiennent, partagent… Et bienvenue dans l’aventure gourmande NONAM® !
La rencontre avec NONAM vous a plu ? N’hésitez pas à découvrir toutes nos autres interviews de producteurs sur notre blog ! À bientôt !
