Envie de découvrir une pâtisserie de terroir qui traverse les générations ? Le Pithiviers feuilleté, la recette du Gâtinais séduit par son croustillant et sa frangipane fondante. Il incarne à lui seul le savoir-faire gourmand du Loiret. Ce gâteau, souvent comparé à la galette des rois, cache pourtant une tradition bien à lui. On vous donne notre recette pour en profiter toute l’année…
D’où vient le pithiviers ?
Le Pithiviers feuilleté du Gâtinais est une spécialité emblématique du Loiret, reconnaissable à son feuilletage doré et croustillant qui enveloppe une frangipane généreuse. Né à Pithiviers, au cœur du Gâtinais, ce gâteau bombé séduit par ses motifs élégants et son parfum d’amande irrésistible. On le compare souvent à la galette des rois à la frangipane, car les deux utilisent un feuilletage pur beurre et une garniture à base d’amandes. Pourtant, une différence majeure existe : le Pithiviers ne contient pas de fève et ne se partage pas uniquement en janvier. Il se déguste toute l’année comme un gâteau de tradition, et non comme une pâtisserie liée à l’Épiphanie. Les artisans du Gâtinais perpétuent ce savoir-faire avec soin, offrant un dessert raffiné et authentique. Sur Pourdebon, vous pouvez retrouver ces Pithiviers feuilletés artisanaux et les recevoir chez vous pour savourer un vrai goût de terroir. Et sinon… Vous pouvez aussi le faire vous-même : voici la recette !
La recette du Pithiviers
Il ne faudra pas attendre le mois de janvier pour déguster ce Pithiviers ! Et c’est tant mieux car avec son croustillant, son fondant et son coeur tout doux à base de poudre d’amande, on en fait qu’une bouchée. Il ne vous reste plus qu’à redécouvrir cette recette traditionnelle et nous dire en commentaire si elle vous plait !
Pithiviers, la recette du Gâtinais
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 200 g de poudre d'amande
- 20 g de maïzena
- 175 g de beurre mou
- 175 g de sucre glace
- 50 g de sucre glace
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 2 c. à s. de rhum ambré
Instructions
- Commencez par fariner votre plan de travail.
- Séparez la pâte en 2 et étalez-la en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis placez-les 30 min au réfrigérateur.
- Dans un saladier, travaillez en pommade le beurre ramolli. Incorporez les 175 g de sucre glace, en fouettant, puis les 3 œufs entiers, un à un, la poudre d’amandes, la Maïzena, la vanille liquide et le rhum.
- Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez-en un sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Garnissez-le de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords.
- Humectez d’eau le pourtour du disque au pinceau. Posez le deuxième disque sur le premier et faites bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour. Placez au réfrigérateur 30 min.
- Préchauffez le four à 210°C. Sortez le pithiviers du réfrigérateur. Rayez le dessus en rosace à la pointe d’un couteau et faites une cheminée (un petit trou) au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à s. d’eau puis poudrez du reste de sucre glace. Enfournez pour 10 min. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 25 min. Dégustez tiède.
- Bon appétit !
