Pithiviers, la recette du Gâtinais
Le Pithiviers, c'est LA recette du Gâtinais ! Souvent comparé à la galette des rois, il a l'avantage de se déguster toute l'année 😋
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 200 g de poudre d'amande
- 20 g de maïzena
- 175 g de beurre mou
- 175 g de sucre glace
- 50 g de sucre glace
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 2 c. à s. de rhum ambré
Instructions
- Commencez par fariner votre plan de travail.
- Séparez la pâte en 2 et étalez-la en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis placez-les 30 min au réfrigérateur.
- Dans un saladier, travaillez en pommade le beurre ramolli. Incorporez les 175 g de sucre glace, en fouettant, puis les 3 œufs entiers, un à un, la poudre d’amandes, la Maïzena, la vanille liquide et le rhum.
- Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez-en un sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Garnissez-le de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords.
- Humectez d’eau le pourtour du disque au pinceau. Posez le deuxième disque sur le premier et faites bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour. Placez au réfrigérateur 30 min.
- Préchauffez le four à 210°C. Sortez le pithiviers du réfrigérateur. Rayez le dessus en rosace à la pointe d’un couteau et faites une cheminée (un petit trou) au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à s. d’eau puis poudrez du reste de sucre glace. Enfournez pour 10 min. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 25 min. Dégustez tiède.
- Bon appétit !
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