On vous propose un petit tour dans la région Centre-Val de Loire. Carole nous propose de découvrir une spécialité pas comme les autres : le citrouillat berrichon. Une délicieuse tourte à la courge que l’on prépare avec une variété ancienne. On ne vous en dit pas plus et on vous laisse découvrir ce plat qui va réchauffer notre automne…
C’est quoi la courge sucrine du Berry ?
La courge sucrine du Berry est une variété ancienne de courges qu’on aime pour sa chair orangée, fine et savoureuse. On la récolte à l’automne, de septembre à novembre, et elle se conserve facilement tout l’hiver. Côté goût, elle offre des notes douces et légèrement sucrées qui rappellent la châtaigne, avec une texture fondante parfaite en soupe, gratin ou purée. Sa particularité ? Une peau fine qui se cuisine aussi, ce qui évite d’avoir à l’éplucher. Facile à préparer et pleine de charme, la sucrine du Berry est une vraie pépite du potager ! On vous propose de la cuisine dans une spécialité régionale qui vient également du Berry : le citrouillat berrichon !
La recette du citrouillat berrichon
Carole, du blog Zenglutenfree, nous ouvre les portes de sa cuisine et nous propose de découvrir le citrouillat berrichon. Derrière ce nom, se cache une tourte à la citrouille qui nous vient tout droit du Berry. Un plat réconfortant et tout doux qu’on vous conseille d’accompagner d’une salade verte. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre les pieds sous la table. Régalez-vous !
Citrouillat berrichon
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées de La Ferme Sereine en Périgord
- 1 courge sucrine du Berry
- 1 oignon jaune
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- 1 poignée de persil plat
- sel et poivre
Instructions
- La veille, préparez la courge : retirez la peau, enlevez les graines et découpez la chair en cubes. Ajoutez du sel et laissez reposer au frais toute la nuit pour extraire l'excès d'eau.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.
- Sur un plat tapissé de papier cuisson, disposez la première pâte feuilletée.
- Répartissez les morceaux de courge sur la pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Ajoutez l'oignon finement émincé et le persil ciselé. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
- Repliez délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur sur la seconde pâte. Pressez bien pour sceller la tarte.
- Créez un petit trou au centre de la deuxième pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf et enfournez pour environ 30 minutes. Une fois cuit, versez la crème fraîche par l'ouverture centrale.
- Bon appétit !
Si vous aimez voyager dans le Berry, découvrez la recette du pâté de Pâques berrichon ou encore de la galette de pommes de terre ! N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous vous êtes régalé !
A propos de Ferme Sereine en Périgord
« Notre ferme en Périgord est bordée par la rivière le « Dropt » en limite du Lot-et-Garonne et de la Dordogne, sur 15 ha, nous transformons et réalisons nos spécialités boulangères avec toute une gamme de pâtes « à cuire ».
La Ferme Sereine est spécialisée dans la fabrication de la pâte feuilletée depuis 12 ans, nous réalisons aussi la classique « brisée », la savoureuse « sablée » la moelleuse « pizza » et des canelés « authentiques et gouteux » et d’autres spécialités locales. C’est avec le beurre de Baratte de la Fromagerie Baechler à 40 km de la ferme que nous réalisons nos pâtes pâtissières.
Notre petite équipe de 4 personnes œuvre pour fournir un travail toujours en évolution et nous sommes à l’écoute des besoins de nos clients, n’hésitez pas à nous faire part de votre ressenti après avoir dégusté nos produits.
L’ensemble de notre gamme de produits frais est réalisé à la main . Nos rouleaux sont découpés, farinés et roulés à la main, c’est un travail minutieux que nous renouvelons chaque semaine. Nous sommes aidés pour cela par un laminoir numérique. Le conditionnement est sous atmosphère protégée afin de parfaire la conservation.
Durant l’année nous accueillons les camping-cars avec France Passion et les campeurs avec HomeCamper , vous pourrez ainsi venir nous voir travailler et vous séjournerez au bord de notre rivière, en Périgord« .
