Le fion vendéen est un dessert traditionnel de Vendée, aussi gourmand que surprenant. Derrière son nom qui fait sourire, se cache une recette simple et parfumée. Ce flan, cuit dans une pâte brisée, régale les familles depuis des générations. On le prépare souvent pour Pâques ou lors des grandes fêtes. Mais pourquoi attendre si loin ? Ca vous dirait de le préparer ?
Un délicieux dessert au nom cocasse
Le fion vendéen est une spécialité sucrée originaire de la Vendée dans les Pays de la Loire, qui intrigue et fait sourire autant par son nom que par sa saveur. Ce dessert traditionnel se prépare surtout à l’occasion des fêtes de Pâques ou des grandes réunions de famille. Il se compose d’une pâte brisée garnie d’un flan parfumé à la vanille et parfois à la cannelle. Son nom viendrait du vieux patois vendéen, où “fion” signifiait tout simplement “flan”. Dans les campagnes, on le cuisait dans de grands plats en terre, au four à bois, pour régaler toute la maisonnée. Aujourd’hui, le fion vendéen séduit les gourmands en quête d’authenticité. Sa texture fondante et son parfum délicat rappellent les desserts d’antan. Il reste un symbole fort de la gastronomie vendéenne, transmis de génération en génération, et continue d’être préparé par les familles et les boulangers-pâtissiers locaux.
La recette du fion vendéen
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose une recette typique de Vendée : le fion vendéen. Un délicieux flan que l’on fait cuire dans une pâte brisée. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles ! On le surnomme aussi flan maraîchin car il est étroitement lié à la région du Marais breton vendéen, aussi appelée “Marais maraîchin”. Le terme “maraîchin” désigne les habitants et les traditions culinaires de cette région. La-bas, on cuisait le fion dans les fours à bois, souvent en grande quantité, pour nourrir toute la maisonnée. Et si on le goûtait maintenant ?
Fion vendéen
Ingrédients
Pour la fionée (crème aux oeufs)
- 1 litre de lait entier
- 110 g de sucre
- 8 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de lait
Instructions
- Versez la farine dans un saladier.
- Faites un puits au centre et ajoutez les ingrédients dans cet ordre : œufs, sucre, beurre et crème. Mélangez doucement avec la farine après chaque ajout.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Étalez la pâte au rouleau, en la gardant suffisamment épaisse pour qu'elle reste hermétique.
- Portez à ébullition de l'eau dans une cocotte assez grande pour contenir entièrement votre moule.
- Garnissez le moule en étalant soigneusement la pâte contre les parois et le fond. Veillez à bien aplatir les côtés et à éliminer tous les plis. Avec vos doigts, bordez les bords en les faisant légèrement dépasser pour éviter que la pâte ne s'affaisse vers le centre.
- Plongez entièrement le moule dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes.
- Videz l'eau chaude de la cocotte et récupérez votre moule avec précaution.
- Laissez la pâte refroidir légèrement, démoulez-la puis laissez-la sécher toute une nuit.
- Le lendemain, portez le lait à ébullition dans une casserole avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre.
- Versez progressivement le lait tout en remuant, après avoir retiré le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
- Laissez la fionée tiédir.
- Pour obtenir une belle dorure, mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez la pâte de ce mélange.
- Enfournez la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C.
- Ensuite, entourez délicatement la pâte avec du papier cuisson (qui dépasse légèrement des bords), puis fixez l'ensemble avec de la ficelle de cuisine en faisant le tour du moule plusieurs fois. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne s'affaisse sous le poids de la fionée liquide pendant la cuisson. Une fois consolidée, versez la fionée à l'intérieur.
- Enfournez votre fion vendéen pendant environ 1h30 à 180°C. Une croûte dorée doit se former sur les côtés et le flan doit être ferme (surveillez la cuisson car elle varie selon les fours).
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de déguster.
- Bonne dégustation !
