Fion vendéen
Au delà de son nom cocasse, le fion vendéen est surtout un délicieux dessert qui plaira à tous les gourmands. On vous en laisse une part? 😋
Ingrédients
Pour la fionée (crème aux oeufs)
- 1 litre de lait entier
- 110 g de sucre
- 8 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de lait
Instructions
- Versez la farine dans un saladier.
- Faites un puits au centre et ajoutez les ingrédients dans cet ordre : œufs, sucre, beurre et crème. Mélangez doucement avec la farine après chaque ajout.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Étalez la pâte au rouleau, en la gardant suffisamment épaisse pour qu'elle reste hermétique.
- Portez à ébullition de l'eau dans une cocotte assez grande pour contenir entièrement votre moule.
- Garnissez le moule en étalant soigneusement la pâte contre les parois et le fond. Veillez à bien aplatir les côtés et à éliminer tous les plis. Avec vos doigts, bordez les bords en les faisant légèrement dépasser pour éviter que la pâte ne s'affaisse vers le centre.
- Plongez entièrement le moule dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes.
- Videz l'eau chaude de la cocotte et récupérez votre moule avec précaution.
- Laissez la pâte refroidir légèrement, démoulez-la puis laissez-la sécher toute une nuit.
- Le lendemain, portez le lait à ébullition dans une casserole avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre.
- Versez progressivement le lait tout en remuant, après avoir retiré le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
- Laissez la fionée tiédir.
- Pour obtenir une belle dorure, mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez la pâte de ce mélange.
- Enfournez la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C.
- Ensuite, entourez délicatement la pâte avec du papier cuisson (qui dépasse légèrement des bords), puis fixez l'ensemble avec de la ficelle de cuisine en faisant le tour du moule plusieurs fois. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne s'affaisse sous le poids de la fionée liquide pendant la cuisson. Une fois consolidée, versez la fionée à l'intérieur.
- Enfournez votre fion vendéen pendant environ 1h30 à 180°C. Une croûte dorée doit se former sur les côtés et le flan doit être ferme (surveillez la cuisson car elle varie selon les fours).
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de déguster.
- Bonne dégustation !
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