Ah les bons produits du printemps ! Avec lui, revient avec les asperges vertes, parfaites pour des recettes légères et savoureuses. Grillées à la méditerranéenne, elles s’habillent d’huile d’olive, citron et herbes fraîches. Cette préparation simple sublime leur goût naturel et met à l’honneur les produits de saison. Découvrez comment réussir facilement ce plat plein de fraîcheur et de soleil.
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Contrairement à leurs cousines blanches, les asperges vertes n’ont pas toujours besoin d’être épluchées. Leur peau, plus fine, devient fondante à la cuisson, surtout si l’asperge est jeune et fraîche. On recommande simplement de casser la base fibreuse avec les doigts, là où elle se rompt naturellement. Pour les tiges plus épaisses, un léger épluchage sur le bas peut améliorer la texture. À la vapeur, en tarte, poêlées ou rôties au four, les asperges vertes se cuisinent rapidement et conservent toute leur saveur. Épluchées ou non, elles apportent une touche printanière à vos assiettes. L’essentiel reste de choisir une asperge bien ferme, à la pointe serrée, gage de fraîcheur et de gourmandise.
La recette des asperges vertes grillées à la méditerranéenne
Cette délicieuse recette d’asperges vertes grillées, c’est Killian de la communauté Pourdebon, qui nous la propose. Pour la réaliser, il a choisi les asperges de l’Oliveraie du Coudon dans le Var. Un plat plein de saveurs qui risque de faire fureur sur toutes les tables !
Asperges vertes grillées à la méditerranéenne
Ingrédients
- 1 botte d'asperges vertes de l’Oliveraie du Coudon (environ 500g)
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron (pour le jus)
- quelques morceaux de feta
- 1 poignée d'olives noires
- Quelques pistaches grillées et concassées
- Quelques feuilles de basilic frais
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par préparer les asperges. Lavez-les et coupez les extrémités dures.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le jus du 1/2 citron, le sel et le poivre.
- Préchauffez une poêle, un gril ou un barbecue à feu moyen-élevé.
- Badigeonnez les asperges avec le mélange d'huile d'olive. Faites-les griller pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.
- Disposez les asperges grillées sur un plat de service. Parsemez de copeaux de feta si vous le voulez. Parsemez également d'olives noires coupées en morceaux et pistaches grillées concassées et garnissez de feuilles de basilic frais.
- Bonne dégustation !
A propos de L’Oliveraie du Coudon
C’est au pays de Paulin Grimaud que Stéphane nous fait pousser des légumes d’une époque oubliée. Dans une Provence qui donne le goût de l’espérance. Touché par la détermination d’Elzéard Bouffier sur cette montagne de roches, de vent et d’aridité, il apporte à nos bouches des fruits dont on ne pouvait plus que rêver. L’Oliveraie du Coudon est une petite exploitation de 2 hectares. Elle possède également une serre de 4200 m2 et un terrain fruitier supplémentaire. Nous réalisons des recettes avec les produits issus de nos terres : conserves de légumes, confitures, olives, huiles et épicerie fine…
Les petits producteurs du Sud sont une branche de l’Oliveraie du Coudon. Ils regroupent des petits producteurs associés qui cultivent dans les mêmes conditions que l’Oliveraie du Coudon. Les petits producteurs du Sud regroupent tous les produits frais, les fruits, les légumes cultivés en pleine terre et sans traitement. Il ne vous reste plus qu’à les tester !
