On vous parle aujourd’hui d’une technique de conservation alimentaire, mais pas n’importe laquelle : la lactofermentation ! Si vous ne la connaissez pas encore, pas de panique, on vous explique tous ces principes dans cet article. Et pour nous aider, Mathieu, fondateur de Manjar Viu, nous ouvre les portes de sa cuisine pour nous expliquer et nous régaler… Avec en prime une petite recette bien entendu !
Quel est le principe de la lactofermentation ?
La lacto-fermentation, aussi appelée fermentation lactique, est l’une des plus anciennes techniques de conservation. Apparue il y a plus de 10 000 ans, bien avant l’ère du réfrigérateur et des méthodes industrielles, elle est utilisée à travers le monde : choucroute en Europe, kimchi et miso en Asie, céréales et légumineuses fermentées en Indonésie…
Ce procédé repose sur une transformation naturelle : en absence d’oxygène, des bactéries lactiques convertissent les glucides des végétaux en acide lactique, abaissant ainsi le pH et empêchant la prolifération de micro-organismes indésirables. Cette méthode ancestrale associe les légumes à des condiments et du sel (entre 1 et 2%). Les légumes lactofermentés ne subissent aucune cuisson et aucun conservateur n’est ajouté.
Contrairement aux idées reçues, la lacto-fermentation ne contient pas de lactose. Son nom vient des lactobacilles, des bactéries bénéfiques qui assurent une conservation longue durée tout en préservant et amplifiant les nutriments des aliments. Une méthode saine et naturelle pour enrichir son alimentation !
Quels en sont les avantages ?
La lactofermentation possède de nombreux bienfaits. Cette méthode de conservation naturelle a le mérite de jouer sur plusieurs plans. Côté santé, elle enrichit les aliments en probiotiques, favorisant un microbiote intestinal équilibré et une meilleure digestion. Elle préserve également les vitamines et les antioxydants, renforçant ainsi l’immunité.
Côté écologie, ce procédé ne nécessite ni énergie ni additif chimique, réduisant l’empreinte carbone. Il permet aussi de limiter le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de vie des légumes.
Enfin, parlons bien, parlons de goût ! La lactofermentation sublime les saveurs : les aliments développent un goût unique, légèrement acidulé, tout en gagnant en texture. Naturelle, économique et savoureuse, cette technique ancestrale est idéale pour une alimentation saine et durable !
Quelle différence entre pickles et légumes lactofermentés ?
Entre les pickles et les légumes lactofermentés, notre coeur balance… Et pourtant, il ne s’agit pas du même procédé. Il s’agit bien de deux méthodes de conservation, mais leur procédé diffère.
La lactofermentation repose sur une transformation naturelle : en absence d’oxygène, les bactéries lactiques transforment les sucres des légumes en acide lactique, créant ainsi un milieu acide qui préserve les aliments tout en boostant leurs propriétés probiotiques.
Les pickles, en revanche, sont conservés dans un vinaigre souvent additionné de sel, de sucre et d’épices. Ce procédé inhibe les bactéries et stoppe la fermentation.
Les légumes lactofermentés sont riches en probiotiques et bénéfiques pour la digestion, tandis que les pickles offrent un goût plus acidulé mais sans les bienfaits des ferments vivants. Deux techniques, deux saveurs, à chacun son choix !
Le kimchi : emblème des légumes lactofermentés
Le kimchi est sans doute le plus célèbre des légumes lactofermentés. Originaire de Corée, ce mélange de chou chinois, de piments, d’ail et d’épices repose sur la lactofermentation, un processus naturel qui enrichit l’aliment en probiotiques et en nutriments essentiels.
Grâce à cette fermentation, le kimchi favorise une bonne digestion, renforce le système immunitaire et regorge de vitamines (A, B et C). Son goût unique, à la fois épicé, acidulé et umami, en fait un incontournable de la cuisine coréenne.
En plus de ses bienfaits pour la santé, il est éco-responsable, car il permet de conserver durablement les légumes sans énergie ni conservateurs. Un superaliment aussi délicieux que bénéfique !
Le kimchi se déguste seul, en accompagnement ou intégré dans des recettes comme le kimchi jjigae. Un superaliment aussi savoureux que nutritif. De notre côté, on vous propose un burger à la galette de lentilles et kimchi. Une merveille à mettre entre toutes les mains ! Régalez-vous…
