Thomas, de la Ferme d’Enjacquet nous propose de rĂ©aliser son foie gras maison pour les fĂȘtes. Mais pas n’importe lequel, un foie gras sans terrine. TrĂšs simple Ă rĂ©aliser, il vous donne toutes ses astuces pour le rĂ©ussir et surtout pour le dĂ©guster ! Cette annĂ©e, c’est sur, c’est vous qui allez faire votre foie gras maison. RĂ©galez-vous !
Quel type de foie gras choisir ?
Pour commencer, bien choisir son foie gras cru est la condition sine qua non Ă la rĂ©alisation dâun bon foie gras ! Pour faire votre foie gras maison, vous aurez avant tout besoin de choisir un foie cru, quâil soit dĂ©veinĂ© ou non. Ensuite, suivant la recette que vous allez vouloir rĂ©aliser pour faire votre foie gras maison, vous vous tournerez vers une qualitĂ© extra ou premier choix. Dans notre cas, ce sera de qualitĂ© « extra ».
Le foie de qualité « extra » pÚse normalement entre 500g et 600g. Avec ce gabarit-là , le foie fondra moins, ce qui se révÚle indispensable à la confection de foie en verrines (ou conserves).
Comment le déveiner ?
Pour dĂ©veiner son foie gras, si ce n’est pas fait, pas de panique ! Une fois les mains bien propres, commencez par choisir un foie gras non dĂ©veinĂ© de qualitĂ© extra. Avant de le travailler, laissez-le sorti 15 minutes Ă tempĂ©rature ambiante. DĂ©licatement, sĂ©parez en deux votre foie gras : petit lobe et grand lobe.
Ensuite, cherchez la veine centrale, qui est la veine principale. Une fois localisĂ©e, aidez-vous de la pointe dâun Ă©pluche-lĂ©gumes pour la dĂ©loger, avant de la tirer avec vos doigts. Faites de mĂȘme pour les petites veines secondaires. RĂ©servez votre lobe dans un plat.
ProcĂ©dez de la mĂȘme façon pour le petit lobe. Ensuite, recomposez votre foie gras, en positionnant vos deux lobes lâun contre lâautre, comme avant de les sĂ©parer en deux.
La recette du foie gras maison sans terrine de Thomas
Thomas, de la Ferme d’Enjacquet, nous propose une recette trĂšs simple pour faire son foie gras maison. Cerise sur le gĂąteau, vous n’avez pas besoin de terrine pour la rĂ©aliser. En un rien de temps votre foie gras maison est prĂȘt. L’astuce de Thomas : faites-le cuire 3 ou 4 jours avant de le dĂ©guster. Le temps de repos avant dĂ©gustation lui permettra de s’affiner ! Il ne reste plus qu’Ă passer Ă table…
Foie gras maison sans terrine de Thomas
Ingrédients
- 1 foie gras cru (de 500g)
- 7 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 g de sucre
Instructions
- Commencez par filmer votre plan de travail avec du film alimentaire.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre.
- Posez le foie sur le film en séparant les lobes.
- N'ayez pas peur de mettre les doigts, le foie n'est pas fragile. Répartissez le mélange du bol sur tout le foie. Assaisonnez-le bien des 2 cÎtés.
- A l'aide du film, faites un boudin bien serré. Pour plus de sécurité lors de la cuisson, faites-le une deuxiÚme fois.
- Faites cuire le boudin 15minutes dans une casserole d'eau frémissante.
- Pour un goût et une texture optimale, préparer ce foie gras 3 ou 4 jours avant de le déguster. Ce temps de repos va lui permettre de s'affiner.
- AprÚs les 15 minutes de cuisson, laissez-le idéalement une nuit au frais.
- Coupez-le tant qu'il est encore froid, mais dégustez-le aprÚs 3 ou 4h afin qu'il remonte bien en température.
- Un vrai délice !
- RĂ©galez-vous !
A propos de La Ferme d’Enjacquet
Nous sommes producteurs de foie gras de canard depuis 30 ans et nous vous proposons notre propre production en vente directe.
Nous sommes attachĂ©s Ă prĂ©parer des produits naturels, issus d’Ă©levages de canards locaux que l’on gave au maĂŻs grain entier et que l’on commercialise ensuite directement sous forme de dĂ©coupe de viande fraĂźche au dĂ©tail (magret, aiguillettes, …) mais aussi sous forme de conserves (pĂątĂ©, rillettes,…), de produits transformĂ©s (confit) et de plats cuisinĂ©s maison Ă base de canard, sans conservateurs ni arĂŽmes artificiels, comme le veut la tradition.
Foie gras, magret, confit et pĂątĂ©s, entre autres, vous trouverez chez nous des mets de choix pour ravir vos papilles et combler vos invitĂ©s. Nos produits, apprĂ©ciĂ©s et reconnus par notre clientĂšle fidĂšle, ont d’ailleurs plusieurs fois Ă©tĂ© primĂ©s ces derniĂšres annĂ©es au Concours GĂ©nĂ©ral Agricole de Paris.Le foie gras est notre spĂ©cialitĂ©, gavage Ă l’ancienne au maĂŻs grain entier, tri des foie gras selon leur cuisson, mi-cuit, cuit, Ă poĂȘler, en terrine⊠Nos foies gras sont rĂ©putĂ©s dans toute la France, ceux que nous avons sĂ©lectionnĂ© pour faire cuire ne fondent pas, c’est-Ă -dire que vous achetez du foie gras et non de la graisse, il n’y a quasiment aucune perte.
Nous avons, il y a 6 ans maintenant, ouvert une Boucherie Producteur Ă Auch (Gers), et avons mis en place les Ă©levages de bĆufs Angus et Hereford, de porcs Basques et Noirs Nous faisons abattre les bĂȘtes Ă l’abattoir d’Auch (Gers) oĂč les carcasses resteront un minimum de 3 semaines afin qu’elles soient maturĂ©es comme il faut. Ensuite, nous nous occupons de la dĂ©coupe dans notre Atelier de dĂ©coupe et de transformation directement !
