Tout savoir sur le piment

Si vous êtes un amateur de piquant, vous allez adorer cet article ! On vous dit tout sur le piment. Et on en a des choses à vous raconter : ses variétés, ses différentes forces, mais aussi des astuces pour vous éviter d’avoir la bouche en feu. Accrochez-vous, ça va chauffer… 🔥

C’est quoi ce petit poivron très chaud ?

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le piment est un fruit. Il appartient à la famille des solanacées (pommes de terre, tomates, poivrons, aubergines…), et il est utilisé comme condiment dans de nombreuses cuisines du monde. Il existe une multitude de variétés de piments, qui varient en taille, en couleur et surtout en niveau de piquant, mesuré par l’échelle de Scoville. Le piment doit sa chaleur à la capsaïcine, une molécule qui stimule les récepteurs de la douleur dans la bouche. Qu’il soit doux, comme le poivron, ou très fort, comme le bahamian goat, le piment apporte une saveur unique aux plats et possède aussi des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

On vous fait un petit tour de quelques variétés…

Les variétés

Le piment est parfait pour une touche de piquant dans votre repas. Cette épice exotique relève les plats grâce à son goût fort, voire parfois brûlant ! Il vient sous toutes sortes de forme et de couleurs (jaune, orange, vert, rouge, violet). Selon l’utilisation que vous en aurez, vous n’utiliserez pas forcément les mêmes.

En effet, il existe plus de 4000 variétés à travers le monde. Chacun ayant son propre niveau de piquant, sa couleur et son usage culinaire. Ces variétés appartiennent principalement à cinq grandes espèces de piments cultivés, dont les plus connues sont :

1. Capsicum annuum : cette variété regroupe des piments doux comme le poivron (qu’on utilise souvent pour les plats mijotés), ainsi que des piments forts comme le jalapeño et le piment de Cayenne (qu’on utilise principalement pour les sauces et les marinades).
2. Capsicum frutescens : elle inclut des piments forts comme le tabasco, utilisé pour les sauces piquantes.
3. Capsicum chinense : elle comprend certains des piments les plus puissants, comme le habanero et le piment ghost (Bhut Jolokia).
4. Capsicum baccatum : célèbre en Amérique du Sud, avec des variétés comme l’ají amarillo.
5. Capsicum pubescens : Elle contient des variétés rares comme le rocoto, originaire des Andes.

Chaque variété a son propre niveau de piquant, goût et utilisation culinaire. On mesure sa force grâce à l’échelle de Scoville.

L’échelle de Scoville

Il s’agit d’une échelle qui mesure la force des piments. Elle est inventée en 1912 par Wilbur Scoville. Son but est de renseigner sur le piquant des piments. Comment ça marche ? La force d’un piment est déterminée par sa teneur en capsaïcine. Elle varie de zéro pour les piments doux, comme le poivron, à plus de 2 millions pour des variétés très fortes comme la Carolina Reaper. L’échelle de Scoville mesure cette intensité : un piment noté à 2500 sur l’échelle doit être dilué 2 500 fois pour éliminer sa sensation de piquant.

• 0 : Neutre = poivron
• 1 : Doux = paprika doux
• 2 : Chaleureux = piment doux
• 3 : Relevé = piment Ancho
• 4 : Chaud = piment d’Espelette
• 5 : Fort = Jalapeno, cauce Tabasco
• 6 : Ardent = piment Fort
• 7 : Brûlant = Piquin
• 8 : Torride = piment oiseau
• 9 : Volcanique = Chiltepín
• 10 : Explosif = piment antillais

Et pour vaincre ce piquant, chacun à son astuce… On vous donne le vrai du faux !

Astuces et conseils pour atténuer le piquant

Contrairement aux idées reçues, il est possible d’atténuer (un peu selon le piment), le piquant d’un piment. Voici quelques astuces. Dans un premier temps, les produits laitiers sont vos amis ! Ajoutez des produits laitiers comme du yaourt, de la crème ou du lait, car la caseïne présente dans ces aliments neutralise la capsaïcine, la molécule responsable du piquant.

Ensuite, l’ajout de sucre ou de miel peut équilibrer les saveurs et réduire la sensation de chaleur.

Dernière astuce, diluez le plat en ajoutant des ingrédients supplémentaires, comme des légumes, des céréales ou des légumineuses, pour diminuer la concentration de piquant. Enfin, l’acidité des agrumes, comme le jus de citron ou le vinaigre, peut également aider à atténuer le piquant. Et pour ceux qui ont entendu parler de la bière… Ce n’est qu’une fausse excuse pour en boire une ! Si elle est fraîche et légère, elle vous soulagera un peu, mais ne sera pas aussi efficace face à un verre de lait par exemple.

Vous voilà prêts à goûter toutes les sortes de piments et à les adapter à vos goûts et aux plats que vous préparez !

A propos de Herba Humana

La Ferme Herba Humana est devenue une société à 3 associés. Ils répartissent la production de plants maraîchers et plantes aromatiques et médicinale, de l’arboriculture, du maraîchage et la production d’épices.
Depuis sa création dans l’Indre, la ferme est en agriculture biologique, et porte des valeurs environnementales fortes, par exemple la plantation de haies et la mise en place d’agroforesterie pour enrichir la biodiversité et limiter l’évaporation de l’eau sur notre ferme. L’idée étant de produire en France métropolitaine des épices de qualité, en agriculture paysanne et biologique, permettant de relocaliser certaines productions. Sur notre boutique plus d’une trentaine de variétés de piments frais, des poivrons, une vingtaine de variétés de courges, des carottes.

Tous les produits de Herba Humana

Philippe et Killian

Et si vous vous demandiez si ces magnifiques piments étaient forts… ou pas, voici une petite idée de leur place sur l’échelle de Scoville :

• aji charapita 8/10
• aji patillo 6/10
• anaheim chili 2/10
• ancho poblano chile 3/10
• biquinho 2/10
• black pearl 7/10
• bahamian goat 12/10
• bonnet d’évèque 1/10
• boule de turquie 7/10
• bulgarian carrot 5/10
• Cayenne (et non cabris en premier) 7/10
• Cabri 10/10
• changxianjiao 7/10
• fish pepper 6/10
• five colors 6.5/10
• goria 4/10
• habanero 10/10
• hot lemon 7/10
• black hungarian 5/10
• jalapeno 4/10
• naga twister black 12/10
• penis 6/10
• pumpkin 7/10
• rhezha macedonian 7/10
• rio grande 7/10
• sucette de provence 6/10
• tequila 0/10
• thunder mountain of longhorn 8/10
• yanka 7/10

Résumé

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Tout savoir sur le piment

Description

Amenez votre bouteille d'eau, vous allez avoir chaud ! On vous parle de piment ! On vous dit tout sur ce petit légume qui varie tant en couleurs qu'en puissance. Du jaune, au rouge, au violet en passant par le noir : tout ce que vous devez savoir, c'est ici 🌶️🔥