Pour tout savoir sur la myrtille, vous êtes au bon endroit ! Cette petite baie bleue aux 1000 vertus et au goût si unique se déguste de juillet à septembre… Pour notre plus grand plaisir. Voici quelques astuces pour bien la choisir, la conserver et la cuisiner bien entendu… Un dernier conseil avant dégustation : on oublie la chemise blanche !
C’est quoi cette petite baie bleue ?
La myrtille, originaire d’Europe, appartient à la même famille que les airelles, mais il est important de ne pas les confondre. On l’aime pour son goût subtil et légèrement acidulé. Contrairement aux airelles qui sont rouges, les myrtilles sont bleues. Le bleuet, cousin américain de la myrtille sauvage, est une autre variété (la plus cultivée en France) à connaître. Il est plus gros et moins acide que les myrtilles européennes.
Il existe une autre variété de myrtilles, ma préférée ! J’ai eu la chance de grandir dans les Alpes et donc de connaître et déguster la myrtille sauvage. Cette variété est essentiellement récoltée en Bretagne, dans les Alpes donc, et en Ardèche. En fonction de leur origine, ces myrtilles sont parfois appelées « airelles noires » ou « raisin des bois ». Ce type de myrtilles pousse dans les forêts, et a un goût encore plus délicat. L’avantage des myrtilles sauvages, c’est qu’on peut les ramasser à la main lors de petites cueillettes familiale, mais aussi avec un peigne au cours du collectage professionnel. Selon les endroits où vous partez randonner : pensez à prendre un petit sac pour les ramasser !
Quelle est la saison de la myrtille ?
On retrouve les myrtilles de juillet à septembre sur les étals des producteurs. C’est le cas de La Ferme des Petits Fruits, qui depuis 2003, produit en Corrèze des myrtilles bio, mais pas que ! Si ce n’est pas déjà fait : goûtez-les vite ! Autre anecdote assez insolite : la myrtille sauvage est très populaire, mais très fragile. C’est donc pour répondre à une forte demande et éviter qu’elles ne s’abiment pendant les circuits longs, que les producteurs dans les années 1980, décident de cultiver une autre variété plus robuste : la myrtille arbusive ! Originaire d’Amérique du Nord, c’est la fameuse « blueberry ». Les premiers fruits sont cueillis dès les premiers jours de mai, et la récolte se termine en octobre.
Comment la conserver ?
Comme nous vous le disions un peu plus haut, comme toutes les baies, la myrtille est un fruit fragile. Il faut donc les sélectionner et les conserver avec soin. La première chose à faire, comme pour les fraises, vérifier que les fruits ne soient pas abimés et qu’aucun ne soit écrasé au fond de la barquette.
Si vous ne les mangez pas tout de suite, ne les lavez pas. Elles résistent mal à l’humidité. Si vous le pouvez, conservez-les toutes seules. Elles ne se feront ni écraser par les autres fruits ni contaminer. Pour les garder plus longtemps, jusqu’à une semaine, vous pouvez les conserver au frais sur l’étagère au milieu du réfrigérateur. Privilégiez la barquette ou une passoire : il faut qu’elles puissent respirer.
Et si vous avez la chance d’en avoir en grande quantité, pensez à la congélation pour en profiter toute l’année.
Et en cuisine ?
Non seulement la myrtille possède de nombreux bienfaits, mais elle est également délicieuse. Qu’elle soit dégustée tout simplement ou cuisinée dans de délicieuse pâtisseries. On vous montre ?
Tarte en croisillons à la myrtille pour les plus nostalgiques
Tarte en croisillons à la myrtille
Ingrédients
- 2 pâtes sablées
- 500 g de myrtilles
- 50g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe cuillère à soupe d'eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger les myrtilles, la cassonade, le sucre vanillé et la maïzena.
- Versez la préparation sur la pâte sablée.
- Prenez une deuxième pâte sablée et coupez-la en bandes de même largeur.
- Placez les bandes de pâte sur la garniture en les espaçant de manière régulière.
- Pliez une bande de pâte sur deux vers l'arrière, en laissant un espace libre entre chaque pli.
- Prenez une autre bande de pâte et placez-la perpendiculairement aux premières bandes, en les croisant pour former un quadrillage.
- Continuez à plier les bandes de pâte vers l'arrière et à ajouter des bandes perpendiculaires jusqu'à ce que vous ayez formé un quadrillage complet.
- Coupez le surplus de pâte et soudez bien les bords
- Dans un bol, battez le jaune d’oeuf avec l'eau et badigeonnez le quadrillage avec cette préparation.
- Enfournez pendant environ 35 minutes.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Notes
Esquimaux pour les chaudes journées estivales
Esquimaux bananes myrtilles
Ingrédients
- 2 bananes mûres
- 150 g myrtilles fraîches
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe sirop d'érable
Instructions
- Si vous avez des myrtilles fraîches, mettez-les au congélateur pendant minimum 2h.
- Une fois congelées, mettez-les dans le mixeur et ajoutez les bananes, le lait de coco et le sirop d'érable.
- Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez le mélange dans des moules à esquimaux et placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient solides.
- Pour servir, sortez les esquimaux du congélateur et passez les moules sous l'eau chaude pendant quelques secondes pour les démouler facilement.
- Dégustez vos esquimaux bananes myrtilles bien frais !
Notes
Muffins pour le goûter
Muffins aux myrtilles
Equipment
- moules à muffins
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Mélangez dans un bol les ingrédients secs : farine, sucres, levure, sel.
- Faites fondre le beurre.
- Mélangez dans un autre bol le beurre fondu, le lait et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- Ajoutez progressivement à la préparation beurre/lait/œuf le mélange des ingrédients secs et remuez "grossièrement" ; la farine doit être intégrée, mais le mélange doit demeurer grumeleux
- Ajoutez précautionneusement les myrtilles, surtout si elles sont fraiches, pour qu’elles ne s’écrasent pas.
- Dans vos moules à muffins préalablement beurrés, versez la préparation.
- Faites cuire 25 à 30 minutes suivant votre four, en surveillant en fin de cuisson : vos muffins doivent avoir levé et être colorés !
- Laissez vos muffins refroidir sur une grille et dégustez avec gourmandise !
Smoothie pour faire le plein de vitamines
Smoothie myrtilles, framboises et banane
Ingrédients
- 75 g de myrtilles du Panier du Producteur
- 75 g de framboises
- 1 banane
- 60 ml de lait d'amande (ou autre selon vos goûts)
- 1/2 c. à s. de miel (facultatif)
Instructions
- Lavez les myrtilles et les framboises.
- Epluchez et découpez la banane en morceaux.
- Mettez les myrtilles, les framboises, la banane, le lait d'amande et le miel (si vous l'utilisez) dans un mixeur.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du lait si nécessaire.
- Versez le mélange dans un verre et servez immédiatement pour profiter de tous les bienfaits des fruits.
La traditionnelle tarte
Tarte aux myrtilles
Equipment
- un moule à tarte
Ingrédients
pour la pâte
- 125 g beurre salé froid
- 250 g farine
- 80 g sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée sel
- 3 c. à soupe eau glacée
Pour la tarte
- 500 g myrtilles Fraiches ou surgelées
- 20 cl Crème fraiche épaisse
- 1 œuf
- 1 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe poudre d'amande
Instructions
Préparation de la pâte
- Tamisez la farine et la verser sur votre plan de travail.
- Coupez le beurre froid en petits cubes, puis ajoutez-le à la farine, avec le sel.
- Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
- Au centre du mélange, faites un petit puits et versez-y l'œuf, le sucre et les cuillères d'eau glacée (vous pouvez les prélever dans un verre d'eau glacée).
- Mélangez tous les ingrédients en douceur, en écrasant la pâte avec la paume de vos mains jusqu'à obtention d'une boule bien homogène.
- Placez la pâte dans un film alimentaire, et faites la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Préparation de la tarte
- Préchauffez le four à 210°.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez qu'elle ramollisse un peu.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. À l'aide d'un emporte-pièce, confectionnez un joli rond.
- Disposez la pâte dans un moule, à même le papier cuisson. Piquez-la à la fourchette.
- Placez votre moule au four et précuisez la pâte environ 15 min. On appelle cela la "cuisson à blanc".
- Dans un bol, mélanger la crème fraiche, l'œuf, le sucre et la poudre d'amande.
- Quand votre pâte est précuite, ajoutez le mélange sur la pâte, puis disposez au-dessus vos myrtilles fraîches ou congelées.
- Enfournez de nouveau et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, en vérifiant régulièrement.
- Laissez refroidir votre tarte aux myrtilles avant de la déguster (vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur pour qu'elle soit parfaitement fraiche).
