Vous connaissez la sauce grand veneur ? Elle est réalisée à base de vin rouge et accompagne merveilleusement bien le gibier. Carole du blog Zenglutenfree, nous en propose une version express des pavés de biche sauce grand veneur pour les gourmands impatients. Une merveille à préparer en 20 minutes top chrono qui sera parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Quelles sont les particularités de la viande de biche ?
La biche fait partie du gibier dont il existe différentes espèces allant du mammifère au volatile. Aussi, on parle de gibier à poil et de gibier à plumes. Le chevreuil, la biche, le cerf, le lièvre et le sanglier font partie du gibier à poil. Le faisan et la perdrix appartiennent quant à eux, à la famille du gibier à plumes. De plus, tout comme les fruits et légumes, il y a une saison pour consommer la biche. Elle se situe en général pendant la période de chasse : de septembre à décembre.
La viande de biche est appréciée non seulement pour son goût unique, mais également pour sa faible teneur en matières grasses. Cela en fait un mets recherché par de nombreux amateurs de chasse et de cuisine.
La recette express des pavés de biches sauce grand veneur
Carole nous propose un plat qui séduira tous les amateurs de viande mijotée : les pavés de biche sauce grand veneur. Et la bonne nouvelle, c’est que sa recette nécessite peu de cuisson. Les plus gourmands ne devront attendre qu’une vingtaine de minutes.
Pavés de biche sauce grand veneur express
Ingrédients
- 2 pavés de biche de chez Nemrod
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml de fond de gibier (à défaut du fond de veau)
- 1 échalote
- 1/2 c. à s. de gelée de groseille
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les pavés de biche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacez la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de gibier et la gelée de groseille. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Remettez les pavés de biche dans la poêle et laissez-les cuire pendant quelques minutes pour les réchauffer. Salez et poivrez.
- Servez les pavés de biche avec la sauce grand veneur et accompagnez-les de garnitures de votre choix, comme de la purée, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés.
- Régalez-vous !
Et pour découvrir encore plus de recettes, on vous conseille cet article sur la préparation du gibier.
A propos de Nemrod
“Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.
Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fier des produits gourmands que nous proposons.
Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.
Notre objectif est de réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur et de vous faire profiter toute l’année de produits artisanaux de qualité.
Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.
Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! “
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