Menu été #août : semaine du 07/08 au 13/08 par Pourdebon

La marinade

• Dans un bol moyen, mélangez l'échalote ciselée, l'ail râpé, le persil frais haché, l'huile d'olive et le jus de citron.
• Recouvrez le bol et mettez le au réfrigérateur pendant la cuisson des gambas.

Cuisson des gambas

• Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé.
• Assaisonnez les gambas avec du sel et du poivre.
• Placez les gambas sur la plancha et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Retirez les gambas de la plancha.
• Servez chaud avec la marinade au persil et à l'ail.

Pour la sauce

• Dans un blender, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le jaune d'œuf, le jus de citron , le sel, le poivre, les filets d'anchois et du parmesan râpé.
• Mixez le tout et réserver la sauce au frais.

Pour la salade

• Coupez votre poulet en petits morceaux et faites-le cuire à la poêle. Une fois cuit, réserver au frais.
• Lavez votre salade et égouttez-la bien.
• Cuire les 2 œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes. Laissez refroidir puis enlevez la coque.
• Pour réaliser vos croûtons, coupez votre pain en petits cubes et mettez-les à griller au four (fonction grill) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis sortez-les du four.
• Réservez votre salade dans un saladier. Ajoutez les œufs, le poulet, la sauce puis les croutons.
• Ajoutez des copeaux de parmesan pour la décoration !

• Coupez le bœuf en pavés.
• Faites cuire le bœuf dans une poêle bien chaude, 10 à 15 secondes de chaque côté et réservez.
• Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail et le gingembre râpé.
• Plongez les morceaux de bœuf dans la marinade et réservez 24h au frigo.
• Coupez finement les morceaux de bœuf et disposez-les dans une assiette.
• Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
• Ajoutez-y une cuillère à soupe de marinade.
• Déposez quelques pointes de mayonnaise sur l'assiette.
• Parsemez de cacahuètes et de coriandre ciselée.
• Zestez un peu de citron vert et servez.

• Pelez et hachez l’échalote et la gousse d’ail.
• Faites revenir les sardines dans l’huile d’olive (en ayant pris soin de retirer la tête, l’arête centrale et la queue si ce n’est pas déjà fait).
• Ajoutez ensuite l’échalote, l’ail et le vin. Ajoutez de l’eau de manière à ce que les sardines soient complètement immergées.
• Laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Puis poursuivez la cuisson à couvert cette fois à nouveau pendant quinze minutes. Egouttez puis réservez.
• Mixez les sardines avec le skyr, ajoutez le ciboulette et le curry.
• Salez, poivrez et mélangez le tout.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec du bon pain de campagne ou avec des bâtonnets de crudités.

• Mettez vos feuilles de riz à tremper dans de l’eau froide quelques minutes pour les ramollir. Veillez à toujours manipuler les feuilles de riz délicatement pour ne pas les casser.
• Faites bouillir de l’eau et plongez-y les vermicelles de riz. Retirez immédiatement du feu et couvrez.
• Râpez les carottes.
• Coupez les feuilles de salade verte en morceaux de la taille finale des rouleaux de printemps.
• Concassez les noix de cajou.
• Décortiquez les crevettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
• Prenez une feuille de riz et disposez-la bien à plat dans une assiettes.
• En haut, au milieu de la feuille, disposer de la salade verte, puis une càs de carottes râpée, puis une càs de vermicelles, quelques noix de cajou concassées et deux moitiés de crevette.
• Fermez la feuille de riz de la manière suivante: rabattez les bords successivement puis roulez l’ensemble sur lui-même, délicatement et en veillant à maintenir tous les ingrédients à l’intérieur, afin d’abstenir un joli rouleau.
• Répétez cette opération pour tous les rouleaux de printemps.
• Vous pouvez les déguster tout de suite ou les conserver au frigo en les enveloppant du film alimentaire.
• A la dégustation, accompagnez vos rouleaux de printemps de quelques feuilles de menthe fraîche et d’une vinaigrette ! Bon appétit 😍

• Dans un saladier, mélangez le lait et la chapelure, laissez gonfler.
• Dans ce même saladier, ajoutez la viande hachée, un œuf battu, le sel, le piment, les oignons finement émincés, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Former des boules à l'aide d'une cuillère.
• Dans une poêle (antiadhésive ou un faitout), faites chauffer l'huile d'olive à un feu moyen-élevé. Une fois que l'huile est bien chaude, déposez vos boulettes.
• Une fois cuites, enlever les boulettes et laissez-les de coter.
• Verser la fécule de maïs et le bouillon directement dans la poêle.
• Remuer, puis ajoutez la sauce worcestershire, la crème et le poivre, fouettez le tout.
• Lorsque la sauce est épaissie, remettre les boulettes dans la poêle et servir le plat avec des pommes de terre et la confiture d’airelles.

• Dans une poêle chaude, faites fondre la moitié de votre beurre, faites y cuire les champignons, puis ajoutez les épinards. Salez et poivrez puis réservez.
• Faite fondre un peu de beurre de la poêle et ajoutez 2 tranches de pain de mie.
• Déposez la tomme sur une des tranches.
• Une fois qu’elle commence à fondre, ajoutez le mélange épinard/Champignons puis ajoutez la deuxième tranche sur le dessus.
• Dégustez chaud.