Qui a dit qu’un repas sans viande ou poisson était ennuyeux ? En tout cas pas nous et on vous le prouve avec cette recette de beignets de petits pois faciles à préparer et surtout ultra savoureux. Une jolie façon de mettre ce petit légume tout vert en valeur.
La recette des beignets de petits pois
Le printemps est l’une de nos saisons préférées chez Pourdebon. On y retrouve plein de fruits et de légumes colorés, riches en vitamines qui nous donnent des idées de recettes gourmandes. On ne vous présente plus Marine, du blog Marineiscooking, qui nous avait concocté il y a peu de temps de délicieux rouleaux de printemps tout verts, cette fois-ci, elle nous propose une recette idéale pour célébrer le retour des bons produits de printemps : des beignets de petits pois. Colorés et savoureux, ils s’accompagneront parfaitement d’une salade verte ou encore d’une délicieuse sauce au yaourt citronné. Et vous voulez un secret ? Ils se réalisent également avec d’autres légumes de saison comme les fèves par exemple. Vous l’aurez compris, on adore les beignets de légumes qui s’adaptent à toutes les saisons.
On vous prévient… vous allez vous lécher les doigts !
Beignets de petits pois
Ingrédients
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de feta
- 120 g de ricotta
- 100 g de farine
- 3 oeufs battus
- 1 citron (pour les zestes)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à s. d'herbes de Provence
- 2 c. à s. de menthe ciselée
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un saladier, mixez les petits pois grossièrement.
- Ajoutez la ricotta, les œufs battus, les zestes du citron, salez, poivrez et mélangez le tout.
- Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, les herbes de Provence, la menthe ciselée puis la feta émiettée. Mélangez à nouveau le tout.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites des quenelles de petits pois à l’aide de deux cuillères à soupe.
- Faites cuire 5 minutes de chaque côté chaque beignet.
- Déposez sur du papier absorbant et dégustez encore chauds avec du fromage blanc citronné.Bon appétit !
Notes
En bonus, une autre recette à base de petits pois
Tagliatelles de printemps
Ingrédients
- 600 g tagliatelle bio aux oeufs Pasta Piemonte
- 500 g petits pois en cosse soit environ 200g de petits pois écossés
- 1 bouquet de coriandre
- 300 g épinards frais
- 100 ml Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 poignée noisettes
- 60 g poignéeparmesan
- 1 poireau
- 2 citrons
- 120 g crème fraiche
- 1 gousse cardamome
- Quelques brins aneth
Instructions
Pour la crème infusée
- Faites chauffer à feu très doux la crème dans une petite casserole avec la gousse de cardamome écrasée, un peu de sel. Laisser infuser environ 10 minutes, puis couvrir et laisser refroidir. Mettre ensuite la crème au frigo jusqu’au moment de servir
Pour le pesto
- Passer au blender le bouquet de coriandre et les épinards lavés et séchés, avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, le jus d’1 citron, 60 mL d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail, la moitié des noisettes et le parmesan
Pour les petits pois
- Blanchir les petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée 1 minute, puis les égoutter et les refroidir aussitôt pour préserver leur couleur et leur croquant
Pour les poireaux
- Emincer finement le blanc du poireau (garder le vert pour une soupe !) et le mariner environ 30 min dans le jus d’un demi citron, 1 pincée de sel et de poivre et 1 filet d’huile d’olive
- Faire griller le reste des noisettes à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer, puis les concasser au mortier (ou au couteau)
Montage
- Pour terminer, cuire les spaghettis 2 min dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Au moment de les égoutter, prélever quelques cuillérées à soupe d’eau de cuisson.
- Remettre les spaghettis dans la casserole et ajouter le pesto et l’eau de cuisson prélevée en remuant bien pour lier l’ensemble.
- Ajouter les petits pois
- Servir dans les assiettes, parsemer de poireaux, noisettes et brins d’aneth, et ajouter une petite cuillère de crème infusée sur chaque assiette. Terminer avec un zeste de citron
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