Connaissez-vous la babka ? Il apparait impossible d’être passé à côté de ce phénomène brioché si vous passez un peu de temps sur les réseaux sociaux ! Cette brioche slave a attiré notre attention, nous avons suivi les conseils de FrenchBonTemps pour vous proposer notre propre recette à base de pâte à tartiner.
Les origines de la babka
Ce gâteau brioché est originaire de l’Europe de l’Est, et son nom provient du polonais “babka” ou “bobka” qui veut dire “vielle femme / grand’mère”. Originellement il ressemble plutôt au kouglof alsacien, mais aujourd’hui on l’associe plus à sa version juive le “Kranz” garnis avec du chocolat ou de la cannelle et le plus souvent tressé.
La recette
C’est cette version que nous avons préparé, en version tressée et couronne que l’on peut garnir de différentes façons, salée ou sucrée. Ici, nous sommes partis sur un classique en utilisant de la pâte à tartiner !
Babka à la pâte à tartiner
Ingrédients
- 90 g beurre
- 560 g farine
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 2 sachets levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs un servira pour la dorure
- 12 cl lait
- 11 cl eau
- 1 càc huile neutre
- 150 g pâte à tartiner ici Amandise aux éclats
Instructions
- Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il puisse ramollir.
- Déposez dans la cuve d'un robot la farine, la levure et le sucre et mélangez le tout.
- Ajoutez le sel.
- Faites chauffer le lait et l'eau ensemble 30 secondes au micro-ondes, le mélange doit être tiède.
- Faites un puits au milieu du mélange sec, versez-y le lait et l'eau ainsi que l'oeuf préalablement battu.
- Commencez à mélanger la préparation et à pétrir la pâte puis ajoutez petit à petit le beurre mou petit à petit.
- Pétrissez au robot pendant une dizaine de minutes.
- Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte.
- Laissez lever pendant 1h à température ambiante dans une pièce sans courant d’air. Vous pouvez aussi le mettre dans votre four à la plus basse température pour avoir une température constante.
- Au bout de cette première levée, vous pouvez dégazer la pâte en appuyant dessus.
- Recouvrez à nouveau le saladier et faites lever pendant au moins 2h ou toute la nuit si possible au réfrigérateur.
- Au bout de cette 2ème levée, divisez la pâte en plusieurs patons de taille égales (6 ou 3 pour des babkas plus grosses).
- Pour ce faire, peser au préalable la pâte et divisez ce poids par le nombre de babkas souhaité !
- Etalez chaque pâton en rectangle .
- Etalez la pâte à tartiner sur toute la longueur du rectangle en prenant soin de laisser environ 1 cm de bord.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
- Coupez le boudin ainsi obtenu dans le sens de la longueur, en laissant 1 cm intacte à l’extrémité.
- Enrouler les deux brins l'un sur l'autre de façon à former une sorte de tresse, puis rabattez la fin sous la première extrémité de manière à former une couronne. Déposez les babkas ainsi formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez à nouveau lever pendant 40 minutes (comme pour la première levée à température ambiante ou à four à 30°C max).
- Après cette dernière levée, mélangez l’oeuf restant avec un peu d’eau et dorez les babkas.
- Faites cuire au four 25 minutes à 160°C.
Notes
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à aller voir les autres recettes sucrées et salées que nous vous proposons sur le blog !
