Cette année pour les fêtes, testez la Reine des Volailles : la volaille de Bresse et son fameux poulet de Bresse. Ajoutez à cela une délicieuse sauce au vin jaune et des champignons (idéalement, des morilles !), vous obtiendrez un repas de Noël ou de Nouvel An parfait et vous serez sûrs de régaler tous vos convives 😉 Si vous ne trouvez pas de volaille de Bresse, pas de panique ! Remplacez-la par une poularde, une volaille très festive également.
La volaille de Bresse de la Grange Renaud
Chez Olivier, de la Grange Renaud, les poussins arrivent dès leur premier jour, en direct du couvoir de Béchanne qui est à 6km. Après 5 semaines au chaud, ils ont accès au grand air pour gratter la terre, manger de l’herbe, des insectes, des vers, des petits cailloux, afin de constituer leur squelette et faire du muscle. Chaque volaille dispose ainsi de 15 à 20m2 pour glaner son repas et se dépenser pendant la journée. Quand la nuit tombe, les poulets rentrent dans leur cabane, où ils passent la nuit pour limiter la gourmandise des prédateurs. Leur alimentation est complétée par du maïs et du blé de Bresse (sans OGMs), ainsi que par du petit lait de la fromagerie du village .
Une autre volaille pour cette recette ?
Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec une autre volaille, à partir du moment où cette dernière a la chair tendre et tient les cuissons longues en sauce ! Par exemple, chez Pourdebon, on adore cuisiner la poularde au vin jaune !
La recette
Volaille de Bresse au Vin jaune et champignons
Ingrédients
- 1 poulet de bresse ou une poularde
- 25 cl vin jaune
- 50 cl Crème fraîche
- 50 gr Beurre
- Sel
- poivre
- 100 gr champignons le must : des morilles !
Instructions
- Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
- Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
- Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
Notes
On espère en tout cas que cette recette vous aura plu, et si vous êtes quand même en panne d’inspiration pour vos prochains repas, faites le plein d’idées recettes sur notre blog, des recettes sucrées ou des recettes salées, qui sauront satisfaire tous les appétits !
Et si vous avez des idées ou de jolies réalisations avec nos produits, envoyez-les nous, nous serons ravis de les mettre à l’honneur sur nos réseaux sociaux ou dans notre newsletter !
Based on 1 Review(s)
Pingback: La volaille de Bresse - Blog Pourdebon
message pour la grange Renaud,
j’ai adoré le poulet de Bresse que je vous ai commandé pour la nouvelle année. Saveur, texture, tout sur cette volaille est au rendez-vous. Bravo Monsieur pour votre travail, continuez. Je ne manquerai pas de vous commander une autre volaille à l’occasion. Encore un mot, je l’ai préparée en suivant la recette de la mère Blanc, que c’était bon!!!!
Bonjour Jeannie,
Merci pour votre message. Nous partageons vos félicitations au producteur qui va être ravi 🙂
Nous vous souhaitons une très bonne année 2024.
Qu’elle soit remplie de gourmandise.
Bien à vous,
Julie