Rencontre avec Thalassa Tradition, entreprise familiale située à Blainville sur Mer en Normandie et créée en 1985. Découvrez leur interview !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Derrière nos coquillages se cachent deux entreprises familiales. Thalassa Tradition qui expédie et Ostréa parc qui produit les huîtres. Nous avançons main dans la main depuis maintenant quelques décennies.
Thalassa Tradition est une entreprise familiale créée en 1985 par Louis Teyssier, Didier Martin et Patrick Martin. Depuis quelques années, les enfants, Ophélia, Adrien, Basile et Amaury s’affairent à reprendre l’exploitation.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Didier, Amaury et Basile s’occupent de la partie production tandis que Louis, Ophélia et Adrien s’occupent des marchés parisiens , de la vente aux professionnels et aux particuliers.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
C’est en Charente-Maritime que commence l’histoire de nos huîtres Fines de mer. L’équipe Ostréa parc pose les collecteurs à marée basse, quelques heures plus tard immergés. Le moment est déjà venu pour les collecteurs d’accueillir les petites larves d’huîtres. Celles-ci nagent dans l’eau pour trouver un support. Une fois fixées, elles grandiront pendant quelques mois jusqu’à atteindre la taille de l’ongle de votre petit doigt. Elles seront alors remontées sur nos plages normandes ou elles profiteront des condi0ons idéales pour s’épanouir. L’huître aura besoin de 3 ans et demi en mer avant d’atteindre une taille ou elle pourra être dégustée.
Pour les produits issus du mareyage, nous travaillons avec des producteurs locaux. Les pêcheurs nous livrent leurs pêches quotidiennement afin d’avoir les produits les plus frais possible.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Notre produit phare est l’huître naturelle Fine de mer. Elle est produite directement à Blainville sur mer. Notre Fine de mer est aussi une huître de pleine mer au goût véritablement iodé. Concentrée d’océan, à la chaire délicate, elle est l’huître naturelle par excellence.
Pourquoi l’avoir choisi ?
Nous vivons sur une côte où l’ostréiculture est très présente. Nous sommes donc passionnés. Ensuite créer notre propre exploitation familiale, fût une évidence pour nous.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Nous recommandons de conserver nos huîtres maximum 1 semaine après la date d’expédition si la température ne varie pas trop. Elles doivent être conservées entre 4° et 8°. En ce qui concerne nos produits cuits, la date limite de conservation est plus courte, allant de 3 à 5 jours suivant les produits, ils doivent être conservés à une température allant de 0° à 2°.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Aussi bien chaud que froid avec du vinaigre à l’échalote, nos huîtres se dégustent à toutes les sauces.
Idée de recette: Huîtres gratinées au parmesan
Huîtres gratinées
Ingrédients
- 2 douzaines huîtres
- 5 Échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl Crème fraîche
- 75 g de parmesan
- 75 g Chapelure
- 20 g Beurre
- 1 Oeuf
- Sel et Poivre
Instructions
- Ouvre les huîtres et videz-les de leur eau.
- Mélangez ensemble l’œuf, la chapelure et le parmesan.
- Emincez les échalotes finement.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y revenir les échalotes.
- Avant qu’elles ne commencent à brunir, ajoutez 15 cl de vin blanc.
- Une fois le vin blanc sec évaporé, ajoutez la crème, et laissez épaissir.
- Mettez une cuillère à café (et pas à dessert!) dans chaque huître.
- Ajoutez le mélange chapelure, œuf et parmesan. Salez et poivrez à votre convenance.
- Faites cuire au four à 200°C, chaleur tournante pendant 5 min, et terminez par 2 minutes sous le grill jusqu’à ce que ce soit gratiné.
Notes
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Grace à Pourdebon nous sommes mis en relation avec le consommateur et ce dernier a aussi accès à nos produits dans toute la France.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Venez nous rendre visite à Blainville sur mer en Normandie dans notre boutique ou dans notre cabane de dégustation pour passer un bon moment.
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