La tarte tatin, c’est toute une histoire ! C’est assez paradoxal de savoir qu’il n’est pas évident de réussir une tarte qui, à la base, a été inventée par erreur… Mais ne vous inquiétez pas, avec la recette du célèbre chef Philippe Etchebest : impossible de passer à côté. On vous promet un résultat fondant, caramélisé et surtout très gourmand…
Comment ne pas brûler son caramel ?
Réaliser un caramel parfait peut être délicat, mais quelques conseils simples peuvent vous aider à éviter de le brûler. Tout d’abord, utilisez une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Préférez le sucre blanc raffiné, qui fond et caramélise plus uniformément. Ajoutez une petite quantité d’eau pour humidifier le sucre avant de commencer la cuisson, cela permettra une fonte plus homogène.
Chauffez le sucre à feu moyen, en évitant de remuer pour prévenir la formation de cristaux. Si vous devez mélanger, faites-le en agitant doucement la casserole. Surveillez attentivement la couleur du caramel, qui doit passer de clair à doré puis ambré. Retirez la casserole du feu dès que la couleur souhaitée est atteinte, car le caramel continue à cuire avec la chaleur résiduelle. Plonger rapidement le fond de la casserole dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Un thermomètre à bonbons peut être un atout précieux : le caramel est prêt à 170-175°C. Enfin, évitez toute distraction pendant la cuisson, car quelques secondes peuvent faire la différence entre un caramel parfait et un caramel brûlé. En suivant ces conseils, vous obtiendrez un caramel savoureux et parfaitement doré à chaque fois. Idéal pour préparer votre tarte tatin maison.
La recette de la tarte tatin façon Philippe Etchebest
Passons en cuisine pour un grand classique de la gastronomie française : la tarte tatin ! Mais pas n’importe laquelle, celle du célèbre chef Philippe Etchebest. Avec lui, tout est plus simple et savoureux. N’hésitez pas à nous donner vos retours en commentaire…
Tarte tatin façon Philippe Etchebest
Ingrédients
- 15 pommes de préférence les Golden qui se tiennent bien
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 5 cl d'eau
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
Instructions
Pour la pâte brisée
- Mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, l’eau tiède et le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Préchauffez le four à 180°C (ou 200°C selon la puissance de votre four).
Préparation du caramel
- Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez le beurre et un petit peu d'eau.
- Mettez à feu assez fort pour faire le caramel. Laissez cuire.
- Pendant ce temps, préparez vos pommes. Epluchez-les, enlevez le trognon et coupez-les en 2.
- Une fois le caramel mousseux. Répartissez vos pommes dans la casserole qui continue de cuire.
- Serrez-les bien. Elles ne rentreront pas toutes et c'est normal. Ajoutez-les au fur et à mesure quand les premières pommes réduisent.
- Avant que toutes les pommes ne soient cuites, baissez un peu le feu et préparez la pâte brisée.
- Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte d'environ 1,5cm d'épaisseur. Etalez-la un peu plus grande que la taille du récipient dans lequel vous allez faire cuire votre tarte .
- Mettre la pâte au frigo.
- Après une vingtaine de minutes de cuisson, enlevez les pommes caramélisées du feu. Laissez refroidir.
- Positionnez votre pâte au dessus des pommes. Rabaissez-là en serrant la pâte sur les pommes. Rentrez la pâte dans la casserole.
- Piquez le dessus de votre pâte.
- Enfournez ensuite la tarte à 200°C pendant environ 15min.
- Une fois cuite, laissez reposer la tarte tatin pendant 15min avant de la démouler.
- Régalez-vous !
Quelles sont les variantes de la tarte tatin ?
Vous avez dit “tarte tatin”? Et pourquoi ne serait-elle pas aussi salée… Nous vous conseillons notre version à l’oignon. Qui, tout comme la tarte tatin aux pommes est ultra caramélisée et fondante. Et pour fêter l’été et l’arrivée des tomates, rien de mieux qu’une tarte tatin aux tomates, dans laquelle ces dernières sont caramélisées au vinaigre balsamique.
Faites-vous plaisir !
Based on 1 Review(s)
