Tarte tatin façon Philippe Etchebest
Une tarte tatin en dessert c'est toujours une valeur sûre ! Et quand c'est la recette du chef Etchebest... On ne peut que craquer !
Ingrédients
- 15 pommes de préférence les Golden qui se tiennent bien
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 5 cl d'eau
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
Instructions
Pour la pâte brisée
- Mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, l’eau tiède et le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Préchauffez le four à 180°C (ou 200°C selon la puissance de votre four).
Préparation du caramel
- Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez le beurre et un petit peu d'eau.
- Mettez à feu assez fort pour faire le caramel. Laissez cuire.
- Pendant ce temps, préparez vos pommes. Epluchez-les, enlevez le trognon et coupez-les en 2.
- Une fois le caramel mousseux. Répartissez vos pommes dans la casserole qui continue de cuire.
- Serrez-les bien. Elles ne rentreront pas toutes et c'est normal. Ajoutez-les au fur et à mesure quand les premières pommes réduisent.
- Avant que toutes les pommes ne soient cuites, baissez un peu le feu et préparez la pâte brisée.
- Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte d'environ 1,5cm d'épaisseur. Etalez-la un peu plus grande que la taille du récipient dans lequel vous allez faire cuire votre tarte .
- Mettre la pâte au frigo.
- Après une vingtaine de minutes de cuisson, enlevez les pommes caramélisées du feu. Laissez refroidir.
- Positionnez votre pâte au dessus des pommes. Rabaissez-là en serrant la pâte sur les pommes. Rentrez la pâte dans la casserole.
- Piquez le dessus de votre pâte.
- Enfournez ensuite la tarte à 200°C pendant environ 15min.
- Une fois cuite, laissez reposer la tarte tatin pendant 15min avant de la démouler.
- Régalez-vous !
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