Moelleuse, fondante et délicieusement parfumée, vous avez deviné ? La tarte au sucre du Nord fait partie de ces desserts qui sentent bon l’enfance et les dimanches en famille. Emblématique des Hauts-de-France et de la Belgique voisine, elle incarne à merveille la générosité des recettes de terroir. Sa pâte briochée garnie de vergeoise et de crème offre un équilibre parfait entre douceur et caractère. Partons à la (re)découverte de cette spécialité authentique qui continue de régaler les gourmands, génération après génération.
Petite histoire de la tarte au sucre
On la connaît tous, mais connaissez-vous l’histoire de la tarte au sucre du Nord ? Née dans les foyers modestes du Nord de la France et de Belgique, la tarte au sucre est avant tout une recette de cœur et de terroir. Autrefois confectionnée avec les ingrédients les plus simples : pâte levée, vergeoise brune, beurre et crème, elle était souvent préparée le dimanche ou lors des fêtes familiales. À l’origine, chaque famille avait sa version, transmise de génération en génération. Elle était parfois enrichie d’une pointe de rhum ou de vanille. La vergeoise, sucre typique du Nord issu de la betterave, en fait toute la singularité, lui apportant ce goût caramélisé si réconfortant. Symbole d’une cuisine généreuse, la tarte au sucre reste aujourd’hui un emblème de convivialité, servie tiède, partagée avec un bon café, autour d’une table animée. On vous propose aujourd’hui de la réaliser maison.
La recette de la tarte au sucre du Nord
Rien de plus réconfortant qu’une tarte au sucre typique du Nord de la France. La « vraie » est une brioche moelleuse recouverte de sucre de betterave (ou vergeoise) qui caramélise la crème fraîche, un vrai délice ! Elle a l’avantage d’être simple à préparer, il faudra juste un peu de patience pendant que la pâte repose. Mais vous verrez, ça en vaut la peine !
Tarte au sucre du Nord
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
- 40 g de beurre
- 80 g de vergeoise
- 1 œuf
- 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
Instructions
- Commencez par mettre la farine dans un saladier, faites un puits et déposez au centre la levure diluée dans 3 cuillères à soupe de lait tiède. Ajoutez les œufs battus en omelette, le sel et le reste de lait.
- Mélangez le tout puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, cela prend environ 10 à 15 minutes.
- Couvrez la pâte et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 1h30.
- Versez la pâte sur le plan de travail fariné. Travaillez-la quelques secondes pour chasser l’air. Déposez-la dans un moule beurré et fariné. Étalez la pâte en un disque qui va épouser le moule. Laissez-la à nouveau reposer 1 heure.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Mélangez la crème et l’œuf, puis formez des trous avec le doigt sur toute la surface de la pâte et nappez du mélange crème-œuf.
- Saupoudrez de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre.
- Mettez au four pour 30 minutes. Attendez qu’elle refroidisse pour la démouler.
- Régalez-vous !
