On passe à table avec une recette traditionnelle : un tartare de boeuf ! Il ne s’agit pas de n’importe quelle recette, puisque c’est vous qui nous l’avez proposée. Cette fois-ci, c’est Charlotte Le Bret qui passe en cuisine. Elle le réalise avec un oeuf confit à la sauce soja : un vrai petit bonbon ! On espère qu’elle vous plaira et que vous serez le prochain à nous livrer vos recettes gourmandes !
Quel morceau de viande pour réaliser un tartare ?
Pour préparer un tartare de bœuf parfait, il est essentiel de choisir un morceau de viande de qualité. Le filet de bœuf est le plus recommandé, grâce à sa tendreté et son absence de gras. Le rumsteck est également une bonne option, offrant une texture fine et savoureuse. Un tartare réussi repose sur la fraîcheur et la découpe précise de la viande. Enfin, assaisonnez délicatement pour sublimer le goût naturel du bœuf sans l’écraser. Ce n’est pas si compliqué 😉
Son origine n’est pas celle que vous pensez…
Même si on retrouve le tartare de boeuf sur toutes les cartes des restaurants français, son origine n’est pas celle que vous pensez ! Le tartare de bœuf vient en réalité des steppes de l’Asie centrale, où les cavaliers mongols, notamment les Tatars, auraient consommé de la viande crue pour s’alimenter rapidement. Selon la légende, ils plaçaient la viande sous leur selle pour l’attendrir.
Cette pratique aurait ensuite inspiré les cuisines européennes. Le plat a gagné en popularité en France au début du XXe siècle, notamment dans les restaurants parisiens. Aujourd’hui, le tartare de bœuf est une spécialité prisée, appréciée pour sa fraîcheur et ses multiples variations d’assaisonnement, souvent servie avec des frites ou une salade.
La recette du tartare de boeuf
Charlotte, une adepte des produits de Pourdebon, nous propose sa recette du tartare de boeuf. Ici, elle le réalise au couteau pour encore plus de saveurs. Avec son oeuf confit à la sauce soja, c’est un vrai régal. On espère que vous serez aussi conquis que nous… Bonne dégustation !
Tartare de boeuf
Ingrédients
- 100 g de boeuf (plat de tranche grasse)
- 1 échalote (grosse)
- 1 jaune d'oeuf
- 4 Cornichons
- 10 câpres
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 pointe de ketchup
- 3 c. à s. de sauce soja
- Tabasco
- cerfeuil
- sel et poivre
Instructions
Pour le jaune d'oeuf confit
- Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf et recouvrez-le de sauce soja.
- Couvrez et placez au réfrigérateur entre 4 et 6 heures pour obtenir un jaune d’œuf coulant ou plus longtemps pour un jaune d’œuf plus ferme.
Préparation du tartare
- Ciselez l'échalote puis coupez finement les cornichons et câpres. Réservez.
- Coupez ensuite la viande en petits cubes avec un couteau. Réservez.
- Mélangez la viande avec l’échalote, les cornichons, les câpres, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde, quelques gouttes de Tabasco et une pointe de ketchup.
- Formez le tartare sur une assiette à l’aide d’un emporte pièce.
- Ajoutez le jaune d’œuf confit au soja et le cerfeuil sur le dessus avant de déguster.
- Bon appétit !
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