Tartare de boeuf
Haché gros ou coupé en petits morceaux, le tartare de boeuf est un classique de la cuisine française. On vous montre comment le réaliser !
Ingrédients
- 100 g de boeuf (plat de tranche grasse)
- 1 échalote (grosse)
- 1 jaune d'oeuf
- 4 Cornichons
- 10 câpres
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 pointe de ketchup
- 3 c. à s. de sauce soja
- Tabasco
- cerfeuil
- sel et poivre
Instructions
Pour le jaune d'oeuf confit
- Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf et recouvrez-le de sauce soja.
- Couvrez et placez au réfrigérateur entre 4 et 6 heures pour obtenir un jaune d’œuf coulant ou plus longtemps pour un jaune d’œuf plus ferme.
Préparation du tartare
- Ciselez l'échalote puis coupez finement les cornichons et câpres. Réservez.
- Coupez ensuite la viande en petits cubes avec un couteau. Réservez.
- Mélangez la viande avec l’échalote, les cornichons, les câpres, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde, quelques gouttes de Tabasco et une pointe de ketchup.
- Formez le tartare sur une assiette à l’aide d’un emporte pièce.
- Ajoutez le jaune d’œuf confit au soja et le cerfeuil sur le dessus avant de déguster.
- Bon appétit !
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