Aujourd’hui, on sort sa casserole et on réalise une délicieuse soupe de poisson maison. Si vous l’aimez, vous allez voir, elle est très simple à réaliser. On l’aime aussi car elle permet de ne rien gaspiller, tout comme le fumet de poisson ! A déguster avec des croûtons à l’ail et de la rouille pour encore plus de gourmandise… Hmmm !
Petite histoire de la soupe de poisson
Plat emblématique des côtes françaises (mais pas que), la soupe de poisson puise ses racines dans les traditions culinaires des pêcheurs. À l’origine, elle naît d’un besoin simple : ne rien gaspiller. Les poissons trop petits ou abîmés pour être vendus étaient mijotés longuement avec des aromates, des tomates, des oignons et de l’ail, donnant naissance à une soupe nourrissante et parfumée.
De Marseille à Boulogne-sur-Mer, chaque région a sa recette. Certains y ajoutent du safran, d’autres une touche de piment ou de fenouil. Servie avec des croûtons frottés à l’ail et de la rouille, elle est aujourd’hui un incontournable des tables de bord de mer.
La soupe de poisson, c’est tout un terroir dans une louche : un plat simple, authentique, et profondément ancré dans notre patrimoine culinaire. Un concentré de mer à (re)découvrir, surtout quand elle est préparée avec amour par des artisans passionnés. On vous montre ?
La recette de la soupe de poisson
Et si on réalisait une soupe de poisson maison ? Vous allez voir, c’est très simple ! Une fois réalisée, après la cuisson, on vous conseille de la laisser reposer environ 15 minutes. N’oubliez pas de bien la filtrer. Elle sera encore meilleure. Il ne reste plus qu’à vous régaler !
Soupe de poisson
Ingrédients
- 1 kg de poissons mélangés (rascasse, rouget, congre, merlan…)
- 2 oignons
- 1 bulbe de fenouil
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 Bouquet garni
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 12 tranches de baguette (ou croûtons à l'ail tout prêt)
- Huile d'olive
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de piment
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par vider et rincer les poissons. Découpez-les en tronçons. Pelez les oignons et les 2 gousses d'ail, hachez-les. Pelez le fenouil et la carotte, émincez-les.
- Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive et faites rissoler les morceaux de poissons avec l'ail et les oignons. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le concentré de tomates, le safran, le piment, le sel et le poivre. Versez 1,25 l d'eau bouillante. Laissez mijoter 45 min.
- Frottez une gousse d'ail sur les tranches de baguette. Puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vos croûtons sont prêts ! Mixez la soupe, puis filtrez-la avec une passoire fine. Servez la avec les croûtons à l'ail.
- Bon appétit !
Quels poissons mettre dedans ?
La soupe de poisson, c’est l’art de sublimer les espèces dites “de roche” ou moins nobles. On y retrouve souvent du grondin, de la rascasse, du congre, du merlan ou encore du maquereau. Ces poissons, riches en goût, apportent une belle profondeur à la soupe.
Traditionnellement, les pêcheurs utilisaient les invendus ou les morceaux délaissés pour composer un bouillon savoureux, relevé d’herbes, d’ail, de tomates et d’un filet d’huile d’olive. Le secret ? Une cuisson lente pour concentrer les arômes. Une belle manière de déguster la mer, cuillerée après cuillerée.
