Le Blog - Actualités, Rencontres et Recettes
Quand les jours raccourcissent et que les températures baissent, on a tous envie d’un plat réconfortant qui embaume la cuisine. Le hachis parmentier d’automne à la courge et aux châtaignes coche toutes les cases : simple à préparer, savoureux et généreux. La douceur de la courge remplace ici la traditionnelle […]
Le « petit bleu » doit son nom a sa carapace noire aux reflets bleutés. La chair du homard breton est reconnue pour son extrême finesse. Les connaisseurs le recherchent pour son goût unique, ce n’est pas pour rien qu’il est cuisiné chez les plus grands chefs étoilés ! On vous dit […]
Avec l’arrivée de l’automne, nos poissonniers, pêcheurs et mareyeurs regorgent de poissons et fruits de mer français aux saveurs uniques. Cette saison met en lumière des espèces marines et d’eau douce particulièrement appréciées des gourmets. Du bar au maquereau, en passant par la truite et le brochet, chaque poisson révèle […]
L’aquaculteur fait bien partie de ces agriculteurs un peu particuliers qui ont les pieds dans l’eau, puisque sa production est immergée dans des bassins, des étangs ou en pleine mer. Derrière ce métier se cache un savoir-faire essentiel pour garantir une alimentation durable et préserver les ressources naturelles. Un peu […]
Dans la grande famille de la conchyliculture, on demande l’ostréiculteur ! Ce passionné de la mer exerce son métier au rythme de la nature, entre marées et saisons. Tout au long de l’année, il enchaîne les gestes précis et les opérations techniques indispensables à l’élevage des huîtres. Selon les périodes, […]
Saviez-vous qu’il existe une version marine de l’agriculture ? On l’appelle la conchyliculture. Cette activité regroupe toutes les méthodes d’élevage des coquillages en milieu naturel ou semi-naturel, dans le respect des cycles marins. Le conchyliculteur, s’occupe donc de l’huître creuse aux moules, en passant par les palourdes ou encore les […]
On s’intéresse aujourd’hui à comment bien nettoyer ses coquillages en cuisine. Moules, coques, palourdes, prairies… Ils nécessitent tous une attention particulière avant de les cuisiner. Ces coquillages filtrent en permanence l’eau et accumulent sable, boue et micro-déchets. On vous donne toutes les étapes pour en profiter pleinement. C’est parti ! […]
Partons à la rencontre de la Famille Guézel, pour qui les huîtres et les marées n’ont plus aucun secret… Située dans le Morbihan, cette petite entreprise familiale cherche à offrir le meilleur de l’ostréiculture en perpétuant la passion de Joseph Guézel, l’arrière grand-père de Clément et Maxime, qui nous présentent […]
En tant que néo-bretonne, j’avais envie de vous proposer une recette typique des bords de mer (ou plutôt d’océan) : les coques en persillade. Il s’agit d’un plat très simple à réaliser et qui régale à tous les coups ! L’avantage, c’est qu’une fois vos coques bien propres, elles se […]
Que serait un bon plateau de fruits de mer dans les différents coquillages ? On vous propose aujourd’hui de faire un petit tour sur les plus communs que l’on aime déguster à toutes les occasions. Vous ne pourrez plus vous tromper et surtout vous serez les préparer comme un chef. […]