Ca vous dit un petit tour à travers la Nouvelle-Aquitaine et plus précisément le Périgord Noir? Cette région regorge de délicieux produits du terroir et plats régionaux emblématiques. On s’intéresse aujourd’hui à la salade périgourdine qui est bien plus qu’une simple salade…
Quels sont les produits emblématiques en Nouvelle-Aquitaine ?
Il y a quelques temps, nous posions nos valises dans la région Nouvelle-Aquitaine… Autant vous dire qu’elle a pris du poids (et pas qu’elle) après ce petit tour plus que gourmand. Cette région regorge de produits du terroir et il serait difficile de tous les énumérer. Savoir-faire, produits typiques, terroir inégalable… La nouvelle-Aquitaine et le Périgord Noir offrent gourmandise et qualité : une vraie expérience !
Parmi les produits emblématiques, on retrouve le canard et tous ses dérivés : magret, confit, foie gras, gésiers etc. Comme le disait la célèbre Maïté : « Tout se mange dans le canard : pas de gâchis » ! Mais il y a aussi le boeuf et le veau du Limousin (c’est la race la plus exportée dans le monde dans plus de 70 pays), le boeuf blonde d’Aquitaine, l’agneau du Poitou-Charentes, les porcs culs noirs du Limousin, les volailles des Landes. Côté mer, comment ne pas parler des huîtres Marennes Oléron ou encore des moules de Bouchot.
Sans oublier les incontournables : foie gras, truffe, vins de Bergerac, noix, cèpes, beurre Charentes-Poitou AOC, piment d’Espelette, jambon de Bayonne, sel de Saliès de Béarn, pineau des Charentes, vin de noix du Périgord etc. Cette région abrite aussi de l’or noir, avec 3 sites de production dédiés à l’élevage de l’esturgeon et à la production de caviar.
La recette de la salade périgourdine
Vous l’aurez compris, nous sommes au coeur des bons produits et forcément des plats régionaux incroyables ! Parmi eux, un grand classique : la salade périgourdine. Carole du blog Zenglutenfree, nous en propose une version alléchante. Jugez par vous-même…
Salade périgourdine
Ingrédients
- 2 tranches de foie gras
- 5 tranches de magret de canard fumé de la ferme de Pleinefage
- 1 poignée de noix
- 1 échalote
- 1 mélange de jeunes pousses (ou autre salade selon la saison)
- Huile de noix nous avons utilisé celle du Moulin de la Veyssière
Instructions
- Lavez le mélange de jeunes pousses.
- Épluchez et émincez l'échalote.
- Dans un grand saladier, mélangez la salade, l'échalote émincée et un filet d’huile de noix.
- Transférez le mélange dans une assiette.
- Saupoudrez le tout de noix concassées.
- Placez les tranches de magret de canard fumé en rosace.
- Ajoutez les tranches de foie gras.
- Versez un filet d'huile de noix sur le tout et régalez-vous.
A propos de la ferme de Pleinfage
Il était une fois, aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir. On y trouve la truffe et le foie gras ainsi que des noix que l’on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats. C’est là aussi où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs…récolté sur place (et sans ogm, pardi) !
Devant l’ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d’un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l’aide précieuse de Caroline “la parisienne originaire de cette terre”, la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s’agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés : Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses.
A propos du Moulin de la Veyssière
L’huile de noix utilisée dans la recette a été conçue par Christine et son fils, du Moulin de la Veyssière.
Retrouvez leur interview sur notre blog !
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