Découvrez notre rencontre avec Xavier et Laurent, gérants de la boutique Café Factorerie, une boutique de café tenu par deux frères depuis 2008 dans les Yvelines !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Tout a commencé quand Xavier, notre maître torréfacteur, un homme passionné, amoureux du bon travail d’artisan, mais plus encore, un artiste qui sait révéler l’authentique excellence de chaque café, a été initié et formé à la torréfaction par un ancien torréfacteur de plus de 40 ans d’expérience. Il a ensuite repris l’entreprise avec son frère Laurent depuis 2008 au moment de son départ en retraite.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Chez Café Factorerie, nous sommes une petite équipe de 9 personnes :
- Laurent gère l’aspect administratif de l’entreprise avec Saïd de la comptabilité.
- David gère les achats de café et l’aspect commercial avec Séverine et Brigitte, ses chargées de clientèle.
- Xavier quant à lui gère la torréfaction, et tous les aspects de la production.
- Anaïs et Olga conditionnent les cafés.
Et enfin Thaïs, notre alternante en BTS NDRC nous apporte son aide en marketing digital !
Qu’est-ce qui fait la qualité de vos café et la spécificité de votre production ? Ce qui vous différencie ?
Notre spécificité est de perpétuer un savoir-faire artisanal et authentique. Ensemble, nous sélectionnons les meilleurs cépages de chaque continent, cafés soutenant une cause sociale ou environnementale.
Nous travaillons avec un outil de torréfaction en fonte qui donne au café un rendu unique que l’on peut retrouver chez les chefs cuisiniers avec une poêle en cuivre et une cuisson au gaz. Notre offre sait répondre aux demandes les plus pointues de nos clients.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Nos produits phares sont des cafés grands cru comme le ” Malabar des Indes” ,”Mexique Bio Tapachula”, ou encore ” le Guatemala Huehuetenango “.
Nous proposons également des assemblages particuliers tels que le Gourmand qui a reçu le 2ème prix du meilleur Expresso de France.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Vous pouvez choisir votre café en fonction de diverses caractéristiques :
L’origine du café : de quel continent, pays ou terroir il provient ou encore des arômes : entre notes fleuries, fruitées, ou gourmandes caramel, cacao, ou miel… Où tout simplement en fonction de votre envie du moment ou bien des personnes avec lesquelles ce café sera partagé.
Petit tips : pour conserver son café, nous recommandons de le stocker dans un récipient hermétique à l’abri de l’air, de l’humidité, des mauvaises odeurs, de la lumière et à température ambiante.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Une meilleure façon d’en profiter ? Eh bien en expresso ou en extraction douce comme à la Chemex ou encore à la cafetière italienne ou à piston. La meilleure méthode de préparation reste celle qui vous convient. Assurez-vous aussi de ne pas trop faire bouillir votre eau (92 à 94° suffisent) et à ne pas surdoser votre café.
Il s’appréciera mieux dans une tasse en verre ou porcelaine qui ne dénaturera pas les arômes.
Assez parlé ! On vous partage la recette du latte glacé made by Café Factorerie ! Starbucks n’a qu’à bien se tenir !
La recette du Latte glacé
Une recette savoureuse à siroter aux beaux jours, mais pas que !
Latte Glacé
Equipment
- 1 Machine à expresso
Instructions
- Remplissez la moitié d’un verre avec des glaçons.
- Infusez une dose d’express dans un petit pichet et versez-le sur les glaçons.
- Nappez avec le lait et sucrez à votre convenance avec du sucre ou du sirop pur
- ALTERNATIVE : Infusez le café et le shaker avec des glaçons. Remplissez la moitié du verre avec des glaçons puis ajoutez le lait pour remplir le verre aux trois quarts. Filtrez ensuite le café refroidi dans le verre et servez.
Et maintenant, on continue l’interview !
Pourquoi avoir choisi Pourdebon ?
Nous avons choisi la plateforme Pourdebon pour les valeurs et l’authenticité qu’elle véhicule. C’est aussi la possibilité que vous accordez aux artisans et producteurs qui n’ont pas tous les moyens de s’offrir un site marchand ou une présence nationale pour mettre en avant leurs produits.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Prendre un café chez Café Factorerie, c’est la certitude d’avoir le meilleur dans sa tasse !
La rencontre de Xavier de Café Factorerie vous a plu ? Venez à leur rencontre sur notre blog Pourdebon.com rubrique rencontres !
