Nous avons aujourd’hui rendez-vous avec Hubert, à la tête de Bastidarra, une laiterie artisanale.
Ayant toujours été attiré par les métiers de bouche, j’ai souhaité créer une entreprise dont la finalité serait de produire des mets de qualités à partir de matière première (en l’occurrence du lait) tracées et qualitatives.
Je fabrique donc des yaourts et autres desserts lactés en pays basque à partir de lait produit en pays basque !Fils d’agriculteur, j’ai une formation en agro alimentaire. Après un parcours dans l’industrie puis le conseil, j’ai souhaité, il y a 7 ans, créer ma propre unité de fabrication de produits laitiers.
3 exploitations agricoles prennent part au capital social de la laiterie et sont les fournisseurs quasi exclusifs de lait.
La valeur ajoutée de Bastidarra
Le lait est produit selon un cahier des charges de Haute Valeur Environnementale (niveau 3). Le lait n’est ni homogénéisé, ni standardisé. Ils utilisent exclusivement des arômes naturels. Depuis mars 2018, ils transforment du lait de vache, de brebis et de chèvre. Tous 3 produits en pays basque.
De nombreux prix et récompenses sont venus couronner leurs produits (Concours Général Agricole, Mondial du Fromage…).
Bastidarra & Pourdebon
Maintenir ce lien direct entre l’artisan et le consommateur est très importent pour Bastidarra. Ils souhaitent soutenir les entreprises locales avec des produits de qualité.
Les valeurs que nous partageons avec Pourdebon sont :
- faire découvrir ou redécouvrir des produits français de qualité, fabriqués près de chez vous.
- rendre accessibles ces produits, livrés directement chez vous.
Aussi, nos producteurs de lait appliquent l’agriculture raisonnée sur leurs terres. Nous somme dans une démarche de respect de l’environnement. Bastidarra utilise des pots en carton recyclable pour les yaourts , crèmes dessert et fromages blanc.
Le mot de la fin
Nous élaborons des produits au lait de vache, lait de brebis ou lait de chèvre.
Nos yaourts sont élaborés à partir de lait entier pasteurisé. C’est pour cela que nous obtenons une couche de crème sur le dessus qui apporte encore plus d’onctuosité à notre yaourt.
Nous produisons une large gamme de produits laitiers : des yaourts étuvés, des yaourts brassés, des faisselles, des caillés de brebis, des crèmes dessert et des desserts gourmands.
Grâce à notre métier, nous souhaitons développer l’emploi local.
Nos agriculteurs sont situés à moins de 10 km de la laiterie et nous travaillons en collaboration avec des partenaires confituriers locaux ou régionaux
Retrouvez la recette du smoothie aux fraises ou de la salade de concombre réalisées avec les produits de Bastidarra.
