Rencontre avec Hippolyte

Comment vous appelez-vous ? Parlez-moi un peu de vous ?

Bonjour, je suis Leïla, je travaille pour la marque Hippolyte depuis maintenant 6 ans.

Quel est votre rôle au sein de la marque Hippolyte ?

Je travaille actuellement principalement au développement de notre marque Hippolyte et à son engagement auprès de la filière équine française.

Pourquoi avoir choisi ce métier ?

Nous avons fait le choix de travailler directement avec des éleveurs de chevaux de trait français et nous leur permettons de valoriser leur production en France en circuit court. Nos éleveurs sont sélectionnés, car ils élèvent des races de chevaux de trait françaises dans le bien-être animal.

Qu’est-ce qui vous différencie ? / Qu’est-ce qui fait la qualité de vos viandes chevaline ?

Nous achetons aux éleveurs leurs poulains entre 6 mois et 1 an et demi. Ils sont ensuite engraissés par nos soins pour garantir une qualité de viande identique.

Nous cherchons avec cet engraissement à persiller notre viande ce qui va lui donner une texture fondante à la dégustation.

Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?

Nous partageons les mêmes valeurs que Pourdebon et nous sommes, nous aussi, dans une démarche de vente directe du producteur au consommateur avec la mise en avant de produits français. Nous sommes d’ailleurs labellisés « viande chevaline française ».

Qui est votre clientèle ? Et la part de votre CA en circuit court ?

Nous travaillons actuellement en direct avec les consommateurs via la vente en ligne et nous développons aussi notre présence sur des événements avec notre food truck où nous vendons notre “Horse Burger.”

Pourquoi avoir choisi de produire de la viande de cheval ?

Il est actuellement de plus en plus dur pour les consommateurs de trouver de la viande de cheval en France et d’un autre côté une très grande partie des chevaux de trait élevés pour la viande partent à l’étranger. Il nous a donc semblé important de pouvoir mettre en relation les producteurs français de qualité et les consommateurs au travers de notre marque.

Qu’est-ce qui fait la spécificité de cette production ?

C’est une viande d’exception et nous avons tendance à l’oublier, mais la viande de cheval permet la sauvegarde des races de chevaux de trait en France. Les chevaux de trait sont, par exemple, encore très présent dans les estives pour nettoyer les montagnes au côté des bovins et des ovins et nous travaillons pour ne pas perdre cette bio-diversité.

Comment choisir une bonne viande de cheval ? À quoi faut-il faire attention ?

Pour bien choisir votre viande de cheval, il faut avant tout, regarder sa provenance. La transparence sur l’origine des animaux, leur lieu de naissance et leur lieu d’abattage va vous permettre de vous assurer de manger une viande française de qualité.

Idéalement comment le conserver ?

Notre viande fraiche est garantie jamais congelée, vous pouvez donc la garder au frais ou la congeler pour la déguster plus tard. Pour nos produits congelez ils se conservent au congélateur.

Nos conserves se stockent au sec dans un endroit à l’abri de la lumière.

Quelle est la meilleure façon d’en profiter ?

La meilleure façon de déguster notre viande est de la faire cuire à la poêle avec une noisette de beurre, pour l’assaisonnement un peu de sel et de poivre suffisent.

Une idée recette à réaliser avec vos produits ?

Double Horse Burger

Notre recette phare est le "Double Horse Burger" avec nos steaks hachés.

No ratings yet

Imprimer la recette Pin Recipe

Type de plat Main Course, Main Dish, Plat principal

Cuisine American, French

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 steaks hachés Hippolyte
• 2 pains à Hamburger aux céréales
• 1 oignon rouge
• 4 tranches d’emmental
• 4 fines tranches de poitrine fumée

Instructions

 

• Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Cuire les steaks hachés dans une poêle bien chaude, avec un peu de beurre, juste le temps de les saisir.
• Cuire la poitrine fumée à la poêle sans ajouter de matière grasse.
• Monter vos cheeseburgers sur une plaque allant au four puis les enfourner pour 15 min à 180° dans un four déjà préchauffé.

Notes

Pour la dégustation, vous pouvez accompagner vos Cheeseburgers de frites !

Mot Clé burger, cheeseburger

Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Si cet article vous a plu nous vous invitons à lire plus d’interviews producteurs sur le blog ! Vous pouvez également lire notre article sur : Comment cuisiner la viande de cheval ?