Aujourd’hui nous vous emmenons en Occitanie, à la rencontre de Claude, créateur de Abies Lagrimus. Né dans une famille de vigneron, il a été captivé par la tradition et la passion qui entourent la confection de sirop de sapin. Basé au coeur des Pyrénées-Orientales, il nous raconte son parcours…
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Fils de vignerons depuis quatre générations à Vingrau, petit village dans les Corbières catalanes (à côté de Tautavel, où à été découvert l’Homme le plus vieux d’Europe de 450 000 ans), je suis le seul de ma famille à avoir fait des études supérieures. Après une maîtrise en Sciences Economiques à l’Université de Perpignan en 1984, j’ai passé l’essentiel de ma carrière à vendre et à promouvoir les Vins du Roussillon en France et dans le monde entier.
Après 4 ans passés à Bruxelles (1984-89), comme assistant du directeur export d’un groupement de producteurs du Roussillon, j’ai ensuite été responsable commercial de la plus grande cave coopérative du Roussillon pendant 17 ans, puis directeur commercial du plus important domaine du Roussillon pendant 3 ans. En 2012, en Andorre, chez un client, j’ai découvert le sirop de sapin des Pyrénées. Ses vertus à la fois préventives et curatives sur le plan bien être, mais aussi ses qualités gastronomiques en cuisine sont rares et exceptionnelles chez un produit.
C’était l’époque où, après avoir créé 2 sociétés, je voulais démarrer une troisième activité originale et profiter de mon réseau professionnel. J’ai pris contact avec l’Office National des Forêts et le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes pour établir une Charte de récolte durable et responsable pour la cueillette des cônes de sapin nécessaires à a préparation du sirop.
Enfin, en juillet 2013, j’ai créé Abies Lagrimus au pied du massif du Canigou (la montagne sacrée des catalans) puis sauvegardé et relancé la production du sirop de sapin selon la recette traditionnelle de nos anciens.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Aujourd’hui nous sommes 4 dans l’équipe : 2 en production à Sahorre, 1 pour l’administratif et la préparation des commandes dans notre entrepôt de Perpignan, et moi qui assure la partie commerciale et direction d’Abies Lagrimus.
Nous avons un atelier de production artisanale à Sahorre, petit village des Pyrénées et siège social de la société ainsi qu’un stock de produits finis à Perpignan, pour expédier les commandes vers nos clients particuliers et professionnels .
Et de mon côté j’assure la partie commerciale en contactant et visitant nos clients en France et ailleurs.
Qu’est-ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Notre gamme de produits à base principale de sapin des Pyrénées est unique en France (et même au monde). Notre Sirop de sapin est issu d’une recette ancestrale des Pyrénées, comme la faisaient nos Anciens.
En été nous récoltons à la main, à plus de 1700 mètres d’altitude les cônes des sapins Abies Alba, chargés de sève et de résine, puis nous préparons une longue macération dans du sucre Bio de plusieurs mois, et nous obtenons alors sans aucun autre ajout, notre Sirop de sapin.
Nous sommes les seuls en France à procéder de cette manière.
Ensuite avec une volonté et stratégie d’innovation, nous avons crée une gamme unique de produits Bien Être (vendue en pharmacie et magasin bio), et Gastronomique pour nos clients Restaurants et Epicerie fines.
Aujourd’hui nous travaillons avec les équipes de Yannick Alléno (***), Alain Ducasse ( ***), Anne Sophie Pic ( ***), Celler Can Roca (***) à Girona, Lionel Giraud (**) et bien d’autres, et nous exportons vers l’Espagne, Andorre, Italie, Belgique, Suisse, Allemagne, Canada, Singapour, Hong Kong…
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Pour la partie Bien Être, nos 3 Sirops de sapin (Nature, Propolis et Cynorhodon) se vendent tout au long de l’année pour aider à résoudre les problèmes de toux, bronches et voies respiratoires de nos clients particuliers.
Pour la gamme Gastronomique, Acetis, notre Crème balsamique de sapin et nos 2 Vinaigres de sapin Doux Fruité et Extra Sec, sont utilisés régulièrement par nos clients Professionnels, Chef/fes en cuisine ou pâtisserie, et nos clients Particuliers pour leurs recettes à la maison.
Les Pépites du Canigou, 1er bonbon Bio de Haute montagne, est aussi un produit phare de notre gamme appréciés par tout nos clients.
Pourquoi l’avoir choisi ?
Le Sirop de sapin, élaboré selon la recette traditionnelle de nos Anciens, a beaucoup de vertus et qualité ; il est chargé d’Huiles Essentielles (Alpha Pinene et Limonène principalement), d’oléo résine et de polyphénols (3 fois plus que dans le vin par ex). Il va renforcer l’organisme, booster les défenses naturelles, et soulager les problèmes de gorge et voies respiratoires pendant la saison froide. Ensuite, ses saveurs uniques de petits fruits rouges (myrtille, mûre, fraise..) en attaque, puis menthol et eucalyptus en finale, en font un ingrédient orignal en pâtisserie et cuisine.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Le Sirop de sapin Nature se conserve au frais, car nous n’ajoutons pas d’additifs ou conservateurs, mais ensuite tous nos autres produits se conservent au sec sans problèmes avec une DLUO de 3 ans.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Tous nos produits s’utilisent simplement pour assaisonner une salade gourmande avec nos Huiles aromatisées aux bourgeons ou aux cônes de sapin. Nos Vinaigres de sapin s’utilisent comme n’importe quel autre vinaigre, apportant des notes et saveurs uniques et originales à vos plats, aux arômes de menthol, eucalyptus et de montagne.
ACETIS, la crème balsamique légère de sapin est parfaite pour caraméliser un magret de canard, déglacer une viande, ou avec une poêlée de légumes ou champignons par ex.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Pourdebon regroupe de nombreux artisans et producteurs français aux valeurs identiques aux nôtres. Notre objectif reste la valorisation des ressources naturelles de notre territoire, selon une approche durable et responsable, par la préservation d’une recette ancestrale, mais aussi par l’innovation en développant des produits uniques au monde qui sont appréciés et mis en valeur par nos clients professionnels, et que nos clients particuliers pourront découvrir sur Pourdebon.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Une pensée à un de mes auteurs et artistes préférés, issu de notre région et qui a su mettre en valeur nos Pyrénées dans sa célèbre chanson : Mes Jeunes années.
Mes Jeunes années, courent dans la montagne
Courent dans les sentiers, pleins d’oiseaux et de fleurs
Et les Pyrénées, chantent au vent d’Espagne,
Chantent la mélodie qui berça mon coeur.
Chantent les souvenirs, chantent ma tendre enfance,
Chantent tous les beaux jours, à jamais enfuis,
Et comme les bergers des Montagnes de France
Chantent, le ciel léger, de mon beau pays..
Charles Trenet
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