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Un article qui recense deux recettes à base de porc Kintoa : du filet mignon et du boudin noir.

Nos recettes de porc Kintoa

Voici nos deux recettes de porc Kintoa ! La première est à base de filet mignon de porc Kintoa AOP, tandis que la seconde sublime le boudin noir de Kintoa ! Vous verrez que la viande de porc Kintoa n’est pas difficile à cuisiner quand on respecte certaines règles d’or.

Le porc Kintoa : une race d’exception pour une viande haute couture

Le porc Kintoa est une race pure, locale, issue de la grande famille des porcs ibériques. Et depuis 2016, une AOP reconnait et protège deux typologies de produits. La viande fraiche de porc non transformée, célébrée pour sa jutosité et sa tendreté d’une part ; le jambon, réputé pour son persillée exceptionnel d’autre part.

Pour être protégé par ce label prestigieux, les éleveurs doivent respecter plusieurs critères. D’abord, des animaux issus de race pure, un élevage en plein air, et dans une zone géographique bien délimitée ; ensuite une croissance lente d’un an minimum et une alimentation issue majoritairement de ce que le cochon glane en marchant.

Pour en savoir plus, retrouvez tout notre article sur le porc Kintoa AOP !

Comment cuisiner le porc Kintoa ?

Tout le monde peut cuisiner du porc Kintoa ! Si vous respectez quelques conseils de préparation de la viande simples, ce sera un jeu d’enfant de vous régaler à partir des recettes simples.

Il faut toujours sortir la viande du sous-vide et du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuisiner. En effet, cela va détendre et assouplir la viande. Et cela va par ailleurs jouer sur sa tendreté ! Par ailleurs, cela va éviter les écarts de température au début de la cuisson : une viande trop froide aura une croûte extérieure brûlée et la chaleur ne se diffusera pas de façon homogène.

Côté cuisson, une conduite à tenir : du temps ! En effet, une cuisson lente ou à feu modéré est souvent à privilégier, que ce soit à la poêle, au grill, à la cocotte ou au four. Néanmoins, suivant le morceau de viande, cela peut varier : un filet mignon par exemple, si vous le cuisez directement tranché, cuira très vite à feu plus soutenu.

Nos recettes de porc Kintoa

Les recettes que nous vous détaillons dans cet article nous ont été communiquées par Mirentxu, de la ferme d’Arrokain.

Recette de filet mignon de porc Kintoa au piment d’Espelette

Recette de porc Kintoa : Filet mignon de porc Kintoa au piment d'Espelette

Filet mignon de porc Kintoa au piment d’Espelette

Une recette 100% terroir simple à réaliser avec du filet mignon de porc Kintoa et du piment d'Espelette !
5 de 1 vote
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine française, French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Retirez votre filet mignon de son sous-vide un d'heure avant préparation.
  • Tranchez en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  • Cuisez votre viande rosée à cœur sur une plancha bien chaude (ou dans une poêle).
  • Assaisonnez avec un mélange sel/piment d'Espelette.
  • Servez accompagné d'une jardinière de légumes de saison.

Notes

Le filet mignon peut aussi se cuisiner dans une cocotte, en entier. Dans ce cas, servez-le également rosé à cœur, et saupoudré de sel et piment d’Espelette une fois tranché. 
Mot Clé filet mignon, piment d’Espelette, porc kintoa
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Recette de boudin noir de porc Kintoa aux pommes

une recette pour les amateurs de boudin noir !

Boudin noir de porc Kintoa aux pommes

Une recette simple de boudin noir aux pommes, avec du porc Kintoa qui plus est !!
5 de 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 36 min
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Portions 3 personnes

Instructions
 

  • Faites chauffer une poêle. 
  • Tranchez le boudin en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  • Faites les griller. 
  • Pendant ce temps, coupez des pommes en quartiers que vous faites cuire dans la graisse du boudin.
  • Servez avec une bonne salade verte.

Notes

Le boudin est à associer avec des saveurs sucrées comme une purée de patate douce.
Mot Clé boudin noir, porc kintoa
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Résumé
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Nom de la Recette
Filet mignon de porc Kintoa au piment d'Espelette
Auteur
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total

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