Quel est le point commun aux frites maison, plateau de fruits de mer et oeufs durs ? La mayonnaise bien entendu ! On vous propose une recette traditionnelle de mayonnaise et en bonus des astuces si elle est ratée. Parce que, certes, elle a l’air plutôt facile à réaliser, mais il y a quelques bases à respecter pour être sûr de la réaliser comme un chef !
Petite histoire de la star des sauces…
Ah, la mayonnaise ! Indissociable des œufs durs du dimanche, des crevettes de nos plateaux de fruits de mer ou de la viande froide du pique-nique. Mais saviez-vous que cette sauce froide, à base de jaune d’œuf et d’huile, aurait vu le jour au XVIIIe siècle ? L’histoire raconte qu’elle serait née à Mahon, aux Baléares, lors de la conquête de l’île par le duc de Richelieu. La sauce aurait alors été baptisée “mahonnaise” avant de devenir “mayonnaise”. Depuis, elle a conquis toutes les tables, se déclinant maison ou industrielle, avec moutarde ou sans, parfois même relevée d’ail. Simple et onctueuse, la mayonnaise reste une star des sauces, portée par son goût intemporel. La meilleure ?! C’est celle qu’on prépare maison. On vous dit tout et on vous livre même quelques trucs et astuces pour la réussir à tous les coups ou la rattraper…
Mayonnaise, la recette traditionnelle
Avant de commencer votre mayonnaise, pensez à sortir tous vos ingrédients 30 minutes avant. Cela permet d’avoir le tout à température ambiante et d’éviter de la rater ! Vous pouvez bien sûr choisir d’utiliser un robot pour la réaliser et pour les plus « courageux » : un fouet et de l’huile de coude. Pour le reste… Il vous faut juste suivre le déroulé de la recette : un vrai jeu d’enfants.
Recette traditionnelle de mayonnaise
Ingrédients
- 20 g de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml de vinaigre de vin
- 175 ml d'huile neutre (colza, arachide…)
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par mettre le jaune d'oeuf dans un bol.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Fouettez vigoureusement.
- Ensuite, ajoutez l’huile petit à petit. Vous devez commencer à voir l'émulsion. Le coeur de la sauce doit être brillant et souple.
- Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant énergiquement.
- Une fois la bonne consistance obtenue, goûtez et salez si besoin.
- Si vous ne la consommez pas immédiatement, filmez-la au contact (afin qu'elle ne croûte pas) et mettez-la au frais.
- Elle sera parfaite pour accompagner les frites maison, de la viande, des crevettes etc.
- Bon appétit !
Notes
Pourquoi ma mayonnaise tombe ?
La mayonnaise maison, c’est simple… en théorie ! Mais qui ne s’est jamais retrouvé avec une sauce qui tombe ou reste trop liquide ? Pour éviter les ratés, quelques bons réflexes s’imposent. D’abord, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante. C’est la base. Ensuite, battez de manière continue et toujours dans le même sens, sans jamais vous arrêter. L’huile ou le vinaigre doivent être ajoutés en filet très fin, toujours au même endroit. Si la mayonnaise ne prend pas, c’est souvent lié à des œufs pas assez frais, des proportions mal équilibrées, ou une huile versée trop vite. Avec ces astuces, vous obtiendrez une sauce onctueuse, gourmande et 100 % réussie, parfaite pour accompagner vos bons produits frais.
Comment rattraper une mayonnaise ratée ?
Pas de panique si votre mayonnaise maison est trop liquide ou ne prend pas : cela arrive même aux meilleurs. Les causes ? Soit les ingrédients sont trop froids, soit les proportions n’ont pas été respectées. Mais comme on vous le disait un peu avant : heureusement, il existe des solutions simples pour la sauver.
Si vous avez mis trop d’huile, prélevez une cuillère de mayonnaise ratée dans un bol propre, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, puis incorporez le reste progressivement, en alternant avec un peu de liquide. La texture devrait vite s’épaissir.
Si le souci vient des ingrédients froids, ajoutez un jaune d’œuf à température ambiante, fouetté à part. Incorporez ensuite la mayonnaise ratée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse.
En cuisine, en tout cas pour la mayonnaise, à chaque problème une solution ! Il ne reste plus qu’à vous régaler !
