Dessert emblématique de la Picardie, on aime la rabotte picarde pour sa gourmandise et sa simplicité. Cette pâtisserie régionale met à l’honneur la pomme, enveloppée dans une pâte dorée et croustillante. Héritée d’une tradition paysanne, elle illustre parfaitement l’art de sublimer des ingrédients du quotidien. La rabotte picarde incarne un savoir-faire gourmand et un lien fort avec le terroir picard. On vous livre notre recette…
C’est quoi cette pomme feuilletée ?
La rabotte picarde est une spécialité traditionnelle du nord de la France, typique de la région picarde. Son nom vient du terme « raboter », qui signifie « envelopper » : en effet, cette gourmandise consiste à enfermer une pomme entière dans une pâte feuilletée ou brisée avant de la cuire au four. Plat simple et rustique, elle puise ses origines dans les foyers paysans. On utilisait les pommes locales et la pâte faite maison pour préparer un dessert nourrissant avec peu d’ingrédients. Longtemps cuisinée dans les familles comme un goûter d’automne, la rabotte picarde s’est transmise de génération en génération, devenant un symbole culinaire de la région. Aujourd’hui encore, elle incarne la gourmandise réconfortante et authentique, étroitement liée au terroir picard. On vous montre maintenant comme la réaliser.
La recette de la rabotte picarde
Carole, du blog Zenglutenfree, nous met l’eau à la bouche avec sa rabotte picarde ! Pour la réaliser, elle a opté pour la simplicité avec la pâte feuilletée ultra croustillante de la Ferme Sereine en Périgord, prête à cuire. Le résultat est fondant avec les pommes et croustillant comme il faut avec la pâte. L’ajout de beurre et de sucre à l’intérieur de la pomme est juste… WAHOU ! Il ne vous reste plus qu’à tester…
Rabotte picarde
Ingrédients
- 6 pommes
- 400 g de pâte feuilletée de La Ferme Sereine en Périgord
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
Instructions
- Préparez le mélange sucre-cannelle en mélangeant 40 g de sucre avec une pincée de cannelle dans un petit bol.
- Pelez les pommes et retirez le cœur avec un vide-pomme.
- Étalez la pâte feuilletée en un grand carré de 3 mm d'épaisseur, puis découpez des carrés d'environ 15 cm de côté.
- Placez chaque pomme au centre d'un carré de pâte, côté tige vers le haut.
- Dans la cavité de chaque pomme, versez le mélange de sucre et de cannelle, puis ajoutez une noisette de beurre.
- Rabattez les quatre coins de la pâte vers le haut, plissez-les et collez-les ensemble avec un peu d'eau pour envelopper la pomme.
- Laissez une ouverture au sommet pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf légèrement dilué dans l'eau.
- Enfournez à four moyen (180°C) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Servez tiède ou froid selon votre préférence.
- Bonne dégustation !
A propos de Ferme Sereine en Périgord
« Notre ferme en Périgord est bordée par la rivière le « Dropt » en limite du Lot-et-Garonne et de la Dordogne, sur 15 ha, nous transformons et réalisons nos spécialités boulangères avec toute une gamme de pâtes « à cuire ».
La Ferme Sereine est spécialisée dans la fabrication de la pâte feuilletée depuis 12 ans, nous réalisons aussi la classique « brisée », la savoureuse « sablée » la moelleuse « pizza » et des canelés « authentique et gouteux » et d’autres spécialités locales. C’est avec le beurre de Baratte de la Fromagerie Baechler à 40 km de la ferme que nous réalisons nos pâtes pâtissières.
Notre petite équipe de 4 personnes œuvre pour fournir un travail toujours en évolution et nous sommes à l’écoute des besoins de nos clients, n’hésitez pas à nous faire part de votre ressenti après avoir dégusté nos produits.
L’ensemble de notre gamme de produits frais est réalisé à la main . Nos rouleaux sont découpés, farinés et roulés à la main, c’est un travail minutieux que nous renouvelons chaque semaine. Nous sommes aidés pour cela par un laminoir numérique. Le conditionnement est sous atmosphère protégée afin de parfaire la conservation.
Durant l’année nous accueillons les camping-cars avec France Passion et les campeurs avec HomeCamper , vous pourrez ainsi venir nous voir travailler et vous séjournerez au bord de notre rivière, en Périgord !«
